Herbed Lohi Roulades kanssa Sitruuna Beurre Blanc

Vaikka se ei ole vaikea valmistautua, tämä monimutkainen näköinen ruokalaji kohtaa keittiömestarinne.

Lähde: Blueprint, tammikuu / helmikuu 2008

Tarjoilut

ainekset

1.

Kuumenna uuni 475 asteeseen. Valmista fileetti; aloittakaa paksu reuna, siivile fileet niin, että se avautuu kuin kirja (varo, ettet katkaise koko vastakkaisella puolella). Päällystä lohi “kirja” sinappiin, suolaa ja pippuria, ja ripottele yrtteillä. Liu’uta 6 kpl keinakaarta kalaa vasten ja rullaa se ylös. Kiinnitä langan pitämään telaa yhteen. Yhdistä vielä 6 kpl kääriä kaloja. Liitä kala 12 erilliseen sidottuun kierrokseen. Siirrä viipaleet pergamentille vuorattuun leivinuuniin. Jäähdytä kunnes valmis valmis (enintään 1 päivä).
2.

Pienessä kattilassa keitä viiniä, etikkaa ja makulaa, kunnes pannu on lähes kuiva, 20-25 minuuttia. Lisää kermaa ja palaa kiehuvaksi. Poista pannu lämpöä ja vähitellen ravista voin kunnes paksuuntunut ja kiiltävä. Kaada suolalla ja kaada hienojakoisen seulan läpi.
3.

Paistettua lohta, kunnes kala hiutuu helposti, 10-12 minuuttia. Irrota varovasti langoista kustakin rouladista. Suolaa kastikkeella.

Phoenix
26.04.2023 @ 22:37

Finnish: Tämä ruokalaji vaikuttaa monimutkaiselta, mutta valmistautuminen ei ole vaikeaa. Keittiömestarinne kohtaa kuitenkin haasteen tämän ruoan kanssa. Ainekset ja ohjeet ovat Blueprint-lehdessä tammikuun/helmikuun 2008 numerossa. Tarvitset 3 kiloa lohifileetä, Dijon-sinappia, suolaa, pippuria, persiljaa, tilliä, tarragonia tai ruohosipulia, sitruunaruohoa, valkoviiniä, valkoviinietikkaa, makkaraa, raskasta kermaa ja kylmäsavittumatonta voita. Ohjeet ovat seuraavat: Kuumenna uuni 475 asteeseen. Valmista fileetti ja päällystä se sinapilla, suolalla, pippurilla ja yrttiseoksella. Rullaa fileetti ylös ja kiinnitä langalla. Yhdistä 6 kpl kääriä kaloja ja liitä kala 12 erilliseen sidottuun kierrokseen. Siirrä viipaleet pergamentille vuorattuun leivinuuniin ja jäähdytä kunnes valmis (enintään 1 päivä). Keitä viiniä, etikkaa ja makulaa pienessä kattilassa kunnes pannu on lähes kuiva. Lisää kermaa ja palaa kiehuvaksi. Poista pannu lämmöltä ja vähitellen ravista voin kunnes paksuuntunut ja kiiltävä. Paista lohta, kunnes kala hiutuu helposti, 10-12 minuuttia. Irrota varovasti langoista kustakin rouladista. Suolaa kastikkeella.