Emeril’s Homemade Worcestershire-kastike

Käytä Emerilin kotitekoista Worcestershire-kastiketta
Naudanliha-annos, jossa on tuoretta piparjuuria ja mustapippurikastiketta – molemmat on sovitettu Emeril’s Creole Christmas -tapahtumaan, jonka ovat kirjoittaneet Emeril Lagasse ja Marcelle Bienvenu.

Lähde: Martha Stewart -tapahtuma, Episode 4055

Tekee 3 pistettä

tuotto

ainekset

2 rkl oliiviöljyä
6 kuppia hienonnettua sipulia
4 jalapenosia varret ja siemenet, hienonnettu
2 rkl jauhettua valkosipulia
2 teelusikallista maapähkinäpaprikaa
4 (2 unssia) tölkkejä sardellin fileet
1/2 teelusikallista kynttä
2 rkl karkeaa suolaa
2 keskipitkaraa sitruunat, kuoritut ja kuoriutuneet
4 kuppia tummaa maissisiirappia
2 kuppia Steenin 100-prosenttista puhdasta kana-siirappia
8 kuppia tislattua valkoista etikkaa
3/4 puntaa tuoretta piparjuorta, kuoritut ja raastetut (noin 3 kupillista)

ohjeet

1.

Suuressa raskaspakkauksessa, joka asetetaan korkeaan lämpöön, yhdistä öljy, sipuli ja jalapenos. Keitä, sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmeät, 2-3 minuuttia. Lisää valkosipuli, pippuri, anjovikset, neilikka, suola, sitruunat, maissisiirappi, koiran siirappi, etikka, 4 kuppia vettä ja piparjuuri; Kiehauta.
2.

Vähennä lämpöä keskipitkän matalalle ja hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes seos tuskin peittää puusikanan, noin 6 tuntia. Siivilöi hienon verkkokerän läpi ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Käytä välittömästi tai pidä jääkaapissa loputtomiin.
3.

Jos haluat säilyttää kastikkeen huoneenlämmössä myöhempää käyttöä varten, aseta 3 puhdasta pinttipurkkia oikealle puolelle astian päälle kiehuvaan veteen. Täytä säiliö ja purkit kuumalla vedellä, noin 1 tuumaa tölkien yläpuolella. Kiehauta altaat korkealla lämmöllä 10 minuuttia. Irrota ja tyhjennä kuumia steriloidut purkit yksi kerrallaan, varaamalla kuuma vesi täytettyjen tölkkien käsittelyyn. Aseta astioita telineelle, joka on asetettu reunustavalle leivinpaperille.
4.

Suuri kattila, joka on täytetty vedellä, kiehuu korkeaan lämpöön ja vähennetään keittimeen, lisätään puhtaat kannet ja kansirenkaat. Simmer 10 minuuttia; älä keitä, koska se voi aiheuttaa ongelmia sulkemassa purkkia. Tyhjennyskankaat ja -renkaat; kesannointi.
5.

Kauha Worcestershire-kastike astiaan asti täyttölinjaan asti. Toista prosessi jäljellä olevilla purkilla. Laita kannet ja renkaat purkit päälle ja kiristä; älä kiristä liikaa.
6.

Kuumenna vesi uudelleen tölkkiin, kunnes se saavuttaa vähintään 180 astetta, 10 minuutin kuluessa astioiden täyttämisestä. Aseta täytetyt purkit tölkkiin kerrallaan käyttäen astian kannattimen, joka on sijoitettu tukevasti astian kaulan alapuolelle. Pidä astioita aina pystyssä.
7.

Lisää tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä niin, että vesi kattaa astian vähintään 1 tuuman. Lisää lämpöä korkealle ja peitä. Kun vesi alkaa kiehua, kuumennetaan 5 minuuttia. Sammuta lämpö ja siirrä varastot varovasti telineeseen, joka on asetettu reunustavalle leivinlevylle ja käännä, jolloin kukin astia on vähintään 1 tuumaa erilleen. Älä aseta astioita kylmälle pinnalle tai kylmälle vedelle.
8.

Anna astioiden istua häiritsemättä, kunnes ne jäähtyvät täysin, 12-24 tuntia. Älä kiristä kannen rengasnauvoja tai paina litteän metallikannen keskustaa, kunnes säiliö on jäähtynyt kokonaan.
9.

Kun purkit ovat jäähtyneet kokonaan, tarkista, että jokainen purkki on täysin suljettu. Paina alas kansi keskellä sormella. Jos kansi lähtee ylös, kun sormi on vapautettu, purkki on lukitsematon. Säilytä suljetut purkit viileässä paikassa vähintään 2 viikkoa. Jos jokin purkista on irrotettu, säilytä jääkaapissa ja käytä useita päiviä. Jäähdytä kastike aina avaamisen jälkeen.

Emeril’s Homemade Worcestershire-kastike

ainekset

ohjeet

One Comment