Cape Malay suolakala

Etelä-Afrikkalainen keittiön katkarapu, tämä kala herättää maun maailman 48 tunnin nälkäisenä suolavedessä. Resepti tulee Kapkaupungin kokki Reuben Riffeliltä. Myös kokeile: Peri Peri -karjan salaattia

Lähde: Martha Stewart Show, maaliskuu 2011

Tarjoilut

ainekset

Picklingille

1/3 kuppi kasviöljyä
4 suurta sipulia, puolittunut ja paksut viipaleet
3 rkl mietoa curryjauhetta
1 tl kurkuma
1 tl paprikaa
1 tl jauhettua korianteria
1 rkl koko maustepippuria
1/2 cup turbinado sokeria
1 rkl kuorittua, hienonnettua tuoretta inkivääriä
1 rkl hienonnettua kileitä, siemenet poistettu
3 kuivattua laakerinlehteä, ohuet viipaleet
2 tl merisuolaa
2 kuppia valkoviinietikkaa
4 1/4 kiloa Arctic char-fileitä, luut poistettu ja leikattu 5-unssin paloiksi
3 tuoretta lahtia tai sitruunanlehteä

Paistettua kalaa varten

3/4-kuppihyllyjä
1/2 kuppi kasviöljyä

Tarjoiluun

1/2 cupin kultaista rusinoita
1/2 kuppi karkeaa suolaa
1 pieni pää punainen kaali, ohuet viipaleet
2 punaista omenaa julienned
2 kylkiluun selleriä, hienonnettu ja hienonnettu
2 rkl hienonnettua tuoretta lehtileipsiä
2 rkl hienonnettua mintua
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
Tuore korianteri lähtee, koristele

ohjeet

1.

Kalasta kala: Lämmitä öljyä suuressa paistinpannussa keskipitkän matalalla lämmöllä. Lisää sipulit ja keitä, sekoittaen, kunnes pehmeä ja läpikuultava, noin 20 minuuttia. Lisää curryjauhe, kurkuma, paprika ja korianteri; keitä, sekoittaa, kunnes tuoksuva, noin 1 minuutti. Lisää maustepippuri, turbinado sokeri, inkivääri, chili, kuivattu laakerinlehti ja suola; keitä, sekoittaen, 2 minuuttia.
2.

Lisää varovasti etikkaa ja 1 kuppi vettä; lisää lämpöä korkealle ja tuo kiehuvaksi. Vähennä lämpöä keittimeen ja kypsennä peittausseosta 10 minuuttia. Poista lämpöä ja kaada peittausseoksesta 12 tuuman lasilevy. Lisää tasaiset kerrokset kaloista ja kaada hiukan enemmän peittausseokseen. Lisää toinen kerros kalaa ja toista prosessi, kunnes kaikki kala ja peittausseos on käytetty. Top tuoreella lahdella tai sitruunanlehdillä; löysästi peitellä ja anna jäähtyä täysin. Peitä tiiviisti ja siirrä astia jääkaappiin. kylmässä 2 päivän ajan.
3.

Paista kala: Poista kalaa suolasta, varaa sipulit ja kuivaa. Aseta jauhot matalaan astiaan ja aseta sivuun. Kuumenna öljy suurten nonstick-paistinpannulla keskilämpötilalla. Ruopata kalaa jauhot, ravistamalla liikaa. Lisää kalaa pannulla ja kypsennä, kääntämällä kerran, kunnes kullanruskea ja keitetty läpi, noin 4 minuuttia per sivu. Siirrä kala paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn jäähtymään.
4.

Tarjoile: Samalla aseta rusinat pieneen kulhoon ja lisää tarpeeksi vettä kattamaan; kesannointi. Täytä iso kulho, jossa on 4 kupillista vettä. lisätään suolaa ja sekoitetaan yhdistelemään. Lisää kaali, omenat ja selleri; anna seistä 20 minuuttia.
5.

Pyyhi rusinat ja kaali-seos ja lisää sekä suuri kulhoon persilja, minttu ja korianteri; heittää yhdistämään. Tarjoile kalaa, johon on varattu varattu sipuli ja kaali-seos; koristele korianderilla.