Roe Gazpacho med rejer

Du kan lave dette forfriskende måltid uden at tænde for ovnen eller ovnen. Flyd de forkogte rejer på en skål med gazpacho, der blev hjerteformet med jordnødder. Kig efter vakuumpakket kogte rødbeder i produktionen af supermarkeder.

Kilde: Martha Stewart Living, juli / august 2015

1 time 15 minutter

15 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

1 pakke (8,8 ounce) kogte rødbeder, hakket, saft reserveret
1 stor agurk (12 ounce), skrællet og hakket
1 1/2 pounds modne tomater (ca. 5 medium), kernet og hakket
1 tsk hakket hvidløg
2 spsk rødvin vineddike
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie plus mere til drizzling
Groft salt
1/2 kop frisk basilikumblad, plus mere til servering
3/4 pund stor kogt rejer til servering
Crackers, til servering

Kørselsvejledning

1.

Puree rødbeder med saft, agurk, tomater, hvidløg, eddike, olie, 1 spsk salt og basilikum i en blender eller food processor indtil næsten glat. Sæson med mere salt som ønsket. Chillet, indtil det er klar til at tjene, mindst 1 time og op til 1 dag.
2.

Opdel gazpacho blandt 4 serveringsskåle. Drizzle med olie, og top med rejer og et par basilikumblad. Server med kiks.

One Comment

Isiah
27.04.2023 @ 16:22

Det er en fantastisk idé at lave en forfriskende måltid uden at tænde for ovnen eller ovnen. Gazpacho med rejer og rødbeder lyder lækkert og nemt at lave. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift. Tak for at dele den med os!