Rejer Potstickers

Den første potsticker blev skabt ved et uheld, da vandet kogte væk fra en pot dumplings.

Kilde: Martha Stewart Living, marts 1997

Gør omkring 30

Udbytte

ingredienser

2 spiseskefulde cilantro blade
1/2 pund stor rejer, skalet og deveined
1 stor æggehvide
1 1/2 tsk chiliolie, eller 1 1/2 tsk olivenolie blandet med en knivspids cayenne
1 1/2 tsk sesamolie
2 teskefulde lavnatrium sojasovs
1 medium gulerod, revet
3/4 kop finhakket (ca. 2 ounce) Napa kål
1/2 tsk frisk revet ingefær
2 små skallioner, finhakket
1 spsk hakket (ca. 1 lille) skalot
1/2 tsk salt
1/8 tsk friskmalet sort peber
1 pakke 3-tommer runde kinesiske dumpling wrappers, tilgængelige i store supermarkeder
3 spsk vegetabilsk olie
1/4 kop lavnatrium sojasovs
1 spsk ristet sesamolie
1 tsk risvin vineddike
1 skallion, skåret

Kørselsvejledning

1.

Fikhak 1 spiseskefulde cilantro blade. Sæt til side. Groft hak halvdelen af rejerne med hånden og sæt til side.
2.

I skålen af en fødevareprocessor skal du kombinere resterende rejer, æggehvide, chileolie, sesamolie og sojasovs. Puree til en glat pasta. Overfør til en medium skål, tilsæt hakket koriander, reserveret hakket rejer, gulerod, kål, ingefær, skalletødder, sjaletter, salt og peber og bland godt.
3.

Placér 1 tsk fyldning mod forsiden af en dumpling wrapper. Der er to metoder til forsegling dumplings. Pleating en kant af wrappen giver dumpling sin særprægede buede form og gør det muligt at stå oprejst i panden. Gør dette ved at fugte kanter med vand ved hjælp af din finger. Bring kanterne sammen, danner en tacoform, og klem dem kun sammen i øverste center for at forsegle. Pinch 6 små pletter (3 på begge sider af det forseglede centerpunkt) kun langs en tykkelse af omslaget. Seal dumpling ved at presse pletterede og upletterede kanter tæt sammen, omslutter påfyldning. Alternativt fugte indpakningskanterne med vand, foldes halvt i en halvmåneform rundt om påfyldningen, og klemmer kanterne tæt lukket. Mens du danner dumplings, skal du holde de resterende indpakninger dækket af plastikfolie. Plade fyldte dumplings på et pergamentforet bagplader og dæksel med plastfolie.
4.

I en lille serveringsskål, pisker sammen ingredienser til dipping sauce.
5.

Varm 1 1/2 spsk olie i en godt krydret 11-tommers støbejernsspejl over medium høj varme i 1 til 2 minutter. Arranger halvdelen af dumplings tæt sammen i opvarmet stegepande og kog indtil dyb gyldenbrun, skak panden en eller to gange, ca. 1 til 2 minutter. Tilsæt 1 kop varmt vand, delvist dække, og kog i 4 til 5 minutter. Reducer varmen til mellemlang, og kog indtil bunden af dumplings er meget skarpe og alt vandet er fordampet, cirka 4 til 5 minutter. Skub en spatel under dumplings for at løsne dem fra gryden. Server denne batch dumplings med det samme, eller læg dem på et bageplade, læk løst med aluminiumsfolie og hold det varmt i en lav ovn. Vask stegepande, og gentag proces med resterende dumplings. Overfør til en plade, garnér med resterende korianderblad og tjen med dypning af sauce.

One Comment

Colby
27.04.2023 @ 00:12

As an AI language model, I do not have a specific language as my mother tongue. However, I can provide a translation of the text into English:

“The first potsticker was created by accident when the water boiled away from a pot of dumplings. Source: Martha Stewart Living, March 1997. Makes about 30. Ingredients: 2 tablespoons cilantro leaves, 1/2 pound large shrimp, peeled and deveined, 1 large egg white, 1 1/2 teaspoons chili oil or 1 1/2 teaspoons olive oil mixed with a pinch of cayenne, 1 1/2 teaspoons sesame oil, 2 teaspoons low-sodium soy sauce, 1 medium carrot, grated, 3/4 cup finely chopped (about 2 ounces) Napa cabbage, 1/2 teaspoon freshly grated ginger, 2 small scallions, finely chopped, 1 tablespoon chopped (about 1 small) shallot, 1/2 teaspoon salt, 1/8 teaspoon freshly ground black pepper, 1 package 3-inch round Chinese dumpling wrappers, available in large supermarkets, 3 tablespoons vegetable oil, 1/4 cup low-sodium soy sauce, 1 tablespoon toasted sesame oil, 1 teaspoon rice wine vinegar, 1 scallion, sliced. Directions: 1. Finely chop 1 tablespoon cilantro leaves. Set aside. Coarsely chop half of shrimp by hand and set aside. 2. In bowl of a food processor, combine remaining shrimp, egg white, chili oil, sesame oil, and soy sauce. Puree to a smooth paste. Transfer to a medium bowl, add chopped cilantro, reserved chopped shrimp, carrot, cabbage, ginger, shallots, salt, and pepper, and mix well. 3. Place 1 teaspoon filling against front of a dumpling wrapper. There are two methods for sealing dumplings. Pleating one edge of the wrapper gives the dumpling its distinctive curved shape and allows it to stand upright in the pan. Do this by moistening edges with water using your finger. Bring edges together, forming a taco shape, and pinch them together only at top center to seal. Pinch 6 small dots (3 on each side of sealed center point) only along one thickness of wrapper. Seal dumpling by pressing pleated and unpleated edges tightly together, enclosing filling. Alternatively, moisten wrapper edges with