Laks Coulibiacs

Individuelle portioner er nemmere at betjene end en enkelt stor coulibiac, en russisk skål med blødt wienerbrød, indpakket laks, champignon og ris.

Kilde: Martha Stewart Living, marts 2016

2 timer 15 minutter

1 time 15 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

1/2 kop tør hvidvin, såsom Sauvignon Blanc
1 tørret løvblad
1 selleri stilk, skåret i 2-tommers stykker
1/2 tsk sort peberkorn
12 ounces center-cut skinless laks, fortrinsvis vild
1 stick usaltet smør
1 porre, godt skyllet, rod ender trimmet, skåret i 1/4-tommer runder
8 ounce cremini svampe, skåret i 1/4-tommers skiver (2 1/2 kopper)
1 spsk all-purpose mel, plus mere til dusting
1/2 kop kogt langkornet ris
1/4 kop hakket frisk dill
Groft salt og friskmalet peber
2 pakker (hver 14 ounce) alt-smør puffekage, optøet
1 æggeblomme
1 spiseskefulde fløde
Citron kiler til servering
Sour-Cream-and-Dill Sauce, til servering

Kørselsvejledning

1.

Bring vin, 2 kopper vand, løvblad, selleri og peberkorn til en simmer i en lille, bred gryde over middelhøjt. Tilsæt laks, dække, reducer varmen til lav, og kog indtil lidt svag, men stadig lyserød på indersiden, ca. 3 minutter. Fjern laks; Lad afkøle lidt. Væske flydende gennem en finmasket sigte; reservere. Flake laks i store stykker.
2.

Smelt 3 spsk smør i en medium saute pan over medium-high. Tilsæt porre og kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er mørt og let brunet, ca. 5 minutter. Overfør til en stor skål. Smelt 4 msk smør i panden; Tilsæt svampe og kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er godt brunet, ca. 5 minutter. Tilsæt til porrer.
3.

Smelt resterende 1 spsk smør i pande. Pisk i mel, omrør konstant, indtil blandingen er skummende og lysebrun, ca. 1 minut. Gradvis visp i 1 kop reserveret slagtevæske. Kog, reduc til en hurtig simmer, og kog, whisking konstant, indtil lidt fortykket, cirka 2 minutter. Fjern fra varme; Lad afkøle. Rør til porre-champignonblanding. Tilsæt ris, dill og laks. Sæson med salt og peber og rør om for at kombinere.
4.

På en floured overflade, ruller hvert stykke bløde wienerbrød (dusting med mel efter behov) i et 12-by-16-inch rektangel, 1/8 tommer tykt. Skær ud tolv 4-by-6-tommer rektangler; Overfør til 2 pergamentforede bagplader. Brug små småkager til at skære figurer fra overskydende dej, hvis det ønskes.
5.

Forvarm ovnen til 425 grader, med stativ i øvre og nedre tredjedel. Opdele påfyldning jævnt mellem wienerretkanter (ca. 1/4 kop hver), hævning i midten af en kort side. Med en konditorbørste dæmpes grænserne med koldt vand. Fold toppe af wienerbrød over påfyldning. Pressekanter; krympe for tætning med tindene på en gaffel. Placer udskæringer på toppen, hvis det ønskes; klæbe med koldt vand. Cover med plastfolie; køle indtil fast, 20 minutter.
6.

Beat sammen æggeblomme og creme; børste hver coulibiac med blanding. Bage, roterende halvvejs igennem, indtil puffed og golden brown, omkring 30 minutter. Serveres varm, med citron kiler og sauce.

Cooks Notes

Påfyldningen kan foretages en dag frem og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Puffekernen kan rulles, skæres og frosne et par dage fremover; bring det til stuetemperatur inden påfyldning.

One Comment

Shawn
27.04.2023 @ 04:36

This text is in Danish.

Individuelle portioner er nemmere at betjene end en enkelt stor coulibiac, en russisk skål med blødt wienerbrød, indpakket laks, champignon og ris. Det er en god idé at forberede påfyldningen på forhånd og opbevare den i køleskabet. Puffekagen kan også rulles og skæres i forvejen og fryses. Det er vigtigt at bringe den til stuetemperatur, inden påfyldning. Server coulibiac varm med citronkiler og sauce.