Fisk og skaldyr Paella

Denne traditionelt spanske skål er krydret med linguica, en lækker portugisisk pølse.
Fra bogen “Mad Hungry” af Lucinda Scala Quinn (Artisan Books).

Kilde: Mad Hungry, marts 2011

portioner

ingredienser

2 1 1/2-pund hummer
4 1/2 tsk ekstra jomfru olivenolie
1 lille gul løg, skrællet og hakket
1 rød paprika, kernet, frøet og terninger
2 links linguica (ca. 1/2 pund), skinnet og hakket; eller hakket kureret spansk chorizo eller anden hærdet pølse
2 kopper hvid ris
3 kopper fisk eller kylling bouillon, opvarmet
1 kniv knust safran
Groft salt (afhænger af salthed af linguica og muslinger)
1 dusin littleneck muslinger, godt rengjort
1 1/2 pund torsk eller enhver fastfisket hvid fisk, skåret i 2-tommers stykker
Kvist af frisk persille, groft hakket, til garnering

1.

Bring 1 1/2 tommer vand til kog i en stor stockpot. Tilsæt hummerne, dækk og kog i 13 minutter. Fjern hummerne og afkøles lige nok til at håndtere. Sprække skallerne og fjern kødet. Hold klørne hele og hug den resterende del af kødet i store stykker og reserver.
2.

Forvarm ovnen til 450 grader. Opvarm en 12 tommers ovnfast stegepande eller paellapande over medium høj varme. Tilsæt olivenolie og saut løg og paprika indtil løget er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt linguica og kog i 3 minutter. Rør forsigtigt risen op og kog i et par minutter til let skål.
3.

Tilsæt bouillon, safran og salt, og kog over høj varme. Fjern fra varmen og dækslet med et låg eller folieark, og sæt paellaen i ovnen i 10 minutter. Afdække og sprede muslingerne rundt på toppen af risen. Dæk og kog i 15 minutter mere, eller indtil muslingerne er åbne og væsken absorberes. Med 3 minutter tilbage til madlavning, tilsæt torsk og hummer. Kassér eventuelle muslinger, der ikke åbner. Garnér med persille og server.

Alan
27.04.2023 @ 04:48

This recipe for a traditional Spanish dish is made with linguica, a delicious Portuguese sausage. It is taken from the book “Mad Hungry” by Lucinda Scala Quinn (Artisan Books). The dish serves 6 people and includes ingredients such as lobster, rice, fish or chicken broth, saffron, littleneck clams, and parsley for garnish. The recipe involves cooking the lobster, sautéing onions and peppers with the linguica, adding the rice and broth, and baking in the oven with the clams, fish, and lobster. It is a flavorful and hearty dish that is perfect for a special occasion or a cozy family dinner.