Confit af vilde laks på agurk salat med peberrodssauce

I denne opdaterede traditionelle franske skål serveres laksekogt i citronfedtet olivenolie og garneret med laksro og osetra kaviar med agurksalat med peberrodssauce.

Kilde: Martha Stewart Living, marts 2002

portioner

ingredienser

2 kopper plus 2 spsk olivenolie
3 1/2 spsk fint revet citronskal (6 til 7 citroner)
3 spiseskefulde peberrod
3 spiseskefulde cremefløde
3 1/4 teskefulde grovt salt
1/4 tsk plus en knivspids sukker
Pinch af cayenne peber
4 spiseskefulde friske dild, hakket
1 1/2 tsk lysebrunt sukker
1/2 tsk friskmalet hvid peber
1 udbenet og skinnfri laksfilet (1/2 pund), skåret i 4 lige portioner
1 medium agurk (ca. 8 ounce), skrællet, skåret i halve og frø fjernet
1 spsk hvidvin vineddike
3/4 kop (ca 3 ounces) blomkålfloretter
2 kopper vand
1 kop (ca. 2 ounce) babygrøntsager, såsom arugula eller mizuna
1/2 ounce (ca. 1 spsk) laks roe, til garnering (valgfrit)

Kørselsvejledning

1.

I en lille gryde over medium varme kombineres 2 kopper olivenolie og 2 spsk citronskal. Varm, indtil et friteret termometer registrerer 120 grader. Fjern fra varme, og lad smagsstoffer tilintetgøre. Kan opbevares ved stuetemperatur, dækket, op til 24 timer.
2.

Lav peberrodssaus: I en lille skål blandes peberrot, cremefløde, 1/4 tsk salt, 1/4 tsk sukker og cayenne. Pass gennem en fin sigte i en anden lille skål og overfør til køleskabet, indtil det er nødvendigt.
3.

Kombiner 3 spsk hakket dild, resterende 1 1/2 spsk citronskal, 1 1/2 tsk salt, brunt sukker og peber. Gnid blandingen jævnt over laks; placere i en lav skål og dække. Placer i køleskab, og lad marinere 1 time.
4.

Brug en mandolin eller skarp kniv til tyndt skive agurk i længderetningen i tynde bånd. Overfør til en lille skål og drys 1 1/2 teskefulde salt jævnt over agurker. Lad sidde i 25 minutter. Pat tørre med papirhåndklæder og sæt til side.
5.

Lav vinaigrette: I en lille skål, pisk sammen eddike, rester 2 spiseskefulde olivenolie, 1/4 tsk salt og knivs sukker. Sæt til side.
6.

Lav laksekonfit: Sæt den reserverede olivenolieinfusion gennem en finmasket sigte i en medium gryde og kassér citronskal. Klip et friteret termometer til siden af gryden, og varme den infuserede olie, indtil den når op på en temperatur på 120 grader. Fjern laks fra køleskabet, og aftør urter med et papirhåndklæde. Placer laksestykker i den varme olie og pocher 25 minutter, juster varme om nødvendigt for at opretholde en konstant temperatur på 120 grader. Fjern laks med en slidset spatel, og overfør til en papirhåndklædeforet plade til afløb. Sæt til side.
7.

Mens laks er madlavning, sæt blomkålfloretter i en lille varmebestandig skål. Kog vandet i en lille gryde og hæld over floretter. Lad sidde 1 minut, og afløb i en kolander. Sæt til side. Toss baby greens med 2 spsk reserveret vinaigrette.
8.

For at tjene skal du placere agurkebånd i en haug i midten af hver af fire plader. Placér et stykke laks oven på agurkerne, og top med en lille laksakse, om ønsket. Ordne blomkål og babygrønne på siden og dyserplader med peberrodssauce og resterende vinaigrette.

One Comment

Gerardo
27.04.2023 @ 08:07

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in Danish on the topic:

Denne opdaterede version af en traditionel fransk ret lyder som en lækker og eksklusiv måde at servere laks på. Kombinationen af citronfedtet olivenolie, laksro og osetra kaviar med agurksalat og peberrodssauce lyder som en smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Opskriften kræver dog en del ingredienser og tid, men det er helt sikkert det værd for en særlig lejlighed eller en gourmetmiddag.