Byg risotto med rejer og ærter

En smattering af søde ærter og et godt mål på rockerejer gør en ydmyg skål perlebyg til en seriøs risotto.

Kilde: Martha Stewart Living, maj 2007

portioner

ingredienser

1 kop perle byg
6 kopper hjemmelavet eller lavnatrium, købt kyllinglager
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 kop finhakket løg
1/2 kop tør hvidvin
12 ounce rockerejer, skrællede Maine rejer eller andre små skrællede rejer
2 1/2 kopper frosne ærter, optøet
1 spsk fint revet citronskal
2 spsk frisk citronsaft
1/4 kop fint revet parmesanost
1 tsk groft salt
Friskmalet peber

Kørselsvejledning

1.

Sæt byg i en skål, og tilsæt nok koldt vand til at dække med 2 tommer. Dække over; Lad bløt i køleskabet natten over.
2.

Lad koge koges i en gryde. Fjern fra varme og dække. Drænbyg. Varm olie i en medium kasserolle over medium varme. Tilsæt løg; koge 6 minutter. Rør i byg. Tilsæt vin og kog, omrør, indtil væsken er fordampet.
3.

Tilsæt 1/2 kop lager, og kog, omrør, indtil væske er absorberet. Fortsæt med at tilføje lager, 1/2 kopp ad gangen, indtil væske er absorberet, før der tilsættes mere, indtil byg er øm, men stadig lidt fast, ca. 35 minutter i alt (forbehold 1/4 kop lager for at røre ind i slutningen).
4.

Ca. 1 minut, før byg er færdig, rør i rejer og ærter og kog indtil rejer er uigennemsigtige hele vejen igennem. Fjern fra varme, og rør i 1/4 kop lager, citronskive, citronsaft, Parmehren og salt. Sæson med peber og server.

One Comment

Frank
27.04.2023 @ 09:38

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a translation of the text in English:

“A smattering of sweet peas and a good measure of rock shrimp make a humble bowl of pearl barley into a serious risotto. Source: Martha Stewart Living, May 2007 6 servings Ingredients 1 cup pearl barley 6 cups homemade or low-sodium, store-bought chicken stock 2 tablespoons extra-virgin olive oil 1 cup finely chopped onion 1/2 cup dry white wine 12 ounces rock shrimp, peeled Maine shrimp or other small peeled shrimp 2 1/2 cups frozen peas, thawed 1 tablespoon finely grated lemon zest 2 tablespoons fresh lemon juice 1/4 cup finely grated Parmesan cheese 1 teaspoon coarse salt Freshly ground pepper Directions 1. Put barley in a bowl, and add enough cold water to cover by 2 inches. Cover; let soak in the refrigerator overnight. 2. Bring stock to a simmer in a saucepan. Remove from heat and cover. Drain barley. Heat oil in a medium saucepan over medium heat. Add onion; cook 6 minutes. Stir in barley. Add wine and cook, stirring, until liquid is evaporated. 3. Add 1/2 cup stock, and cook, stirring, until liquid is absorbed. Continue adding stock, 1/2 cup at a time, stirring until liquid is absorbed before adding more, until barley is tender but still slightly firm, about 35 minutes total (reserve 1/4 cup stock to stir in at the end). 4. About 1 minute before barley is done, stir in shrimp and peas and cook until shrimp are opaque all the way through. Remove from heat, and stir in 1/4 cup stock, lemon zest, lemon juice, Parmesan, and salt. Season with pepper and serve.”