Bottargapasta

Bottarga, en specialitet i det sydlige Italien, er roen af grå mullet eller tun, der er saltet, presset og lufttørret. Du kan købe bottarga fra BuonItalia.

Kilde: Martha Stewart Living, juli 2007

portioner

ingredienser

5 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
1 spsk usaltet smør
1 kop groft malet brødkrummer (fra en baguettejord i en fødevareprocessor)
Groft salt og friskmalet peber
1 pund bucatini eller perciatelli pasta
6 fedter Marthas ristede hvidløg
4 hvidløgsfedd, meget tyndt skåret
2 spiseskefulde ristede bottarga, plus mere ugrønt til garnering (ca. 3 ounce i alt)
3 spiseskefulde meget groft hakket frisk flad-persille

Kørselsvejledning

1.

Varm 2 spiseskefulde olie og smørret i en stegepande over medium varme, indtil smør skum. Tilsæt brødkrummer, salt og peber. Kog til gyldenbrun, ca. 5 minutter. Overfør til en plade.
2.

Bring en stor gryde vand til kog. Tilsæt 1 spsk salt og pasta, og kog indtil al dente.
3.

I mellemtiden varme op 3 tablespoons olie i en stor stegepande over medium varme. Klem pulp fra skind af stegt hvidløg til stegepande, og tilsæt skiveskåret hvidløg. Kog 2 minutter. Brug tang, overfør pasta direkte fra kogende vand til stegepande. Toss til frakke. Tilsæt 2 spiseskefulde ristede bottarga, persille og halv brødsmuler og kast. Overfør til en plade. Sæson med salt.
4.

Stænk pasta med resterende brødkrummer. Rist en generøs mængde bottarga på toppen. Tjene.

One Comment

David
27.04.2023 @ 00:55

This text is in Danish and talks about the specialty of Bottarga in southern Italy. It is made from the roe of grey mullet or tuna, which is salted, pressed, and air-dried. You can buy Bottarga from BuonItalia. The recipe provided in the text is for a pasta dish that includes Bottarga, breadcrumbs, garlic, and parsley. It sounds delicious!