Pilzgerstensuppe mit Speck

Speck verleiht dieser erdigen Suppe eine rauchige Note; Tomatenmark fügt einen Hauch von Süße hinzu.

Quelle: Everyday Food, Januar / Februar 2004

45 min

10 Minuten

Gesamtzeit

Prep

Portionen

Zutaten

3 Streifen Speck (3 bis 4 Unzen), in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
1 Pfund-Knopf oder Cremini-Pilze, getrimmt und halbiert
2 Teelöffel Tomatenmark
2 Dosen (je 14,5 Unzen) reduzierte Rinderbrühe
1 Tasse schnellkochende Gerste
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Rotweinessig
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

Richtungen

1.

In einem großen Topf (6 bis 8 Liter) den Speck bei mittlerer Hitze kochen und dabei häufig rühren, bis er knusprig ist, 3 bis 5 Minuten. Hitze auf mittel reduzieren.
2.

Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel braun wird, 3 bis 5 Minuten. Pilze hinzufügen; Kochen, oft umrühren, bis sie weich sind und der Topf fast trocken ist, 5 bis 10 Minuten (je nach Pilzsorte). Tomatenpaste einrühren und noch 1 Minute kochen.
3.

Brühe, Gerste, Oregano und 3 Tassen Wasser hinzufügen; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; köcheln lassen, teilweise bedeckt, bis die Gerste zart ist, 10 bis 15 Minuten. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser zu dünner Suppe hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und Essig unterrühren. Schöpflöffel in Schüsseln; mit Petersilie bestreuen.

Cooks Notizen

Verwenden Sie schnellkochende Gerste als Zeitersparnis. Es hat den gleichen nussigen Geschmack wie Graupengerste, aber es kocht ungefähr in der Hälfte der Zeit.

One Comment

Daniel
27.04.2023 @ 16:36

This recipe sounds delicious! The combination of smoky bacon and sweet tomato paste must create a wonderful flavor in the soup. I appreciate the tip about using quick-cooking barley to save time. I cant wait to try this recipe out for myself. Dankeschön!