Kronenbraten vom Schwein mit Wildpilzfüllung

Ein Schweinerückenbraten, gefüllt mit unserer Wild-Pilzfüllung, garniert mit glasierten Birnen und Kumquats, hat den klassischen Charme und den herzhaften Geschmack eines traditionellen Hauptgerichts – und eine noch dramatischere Präsenz.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember 2007

Portionen

Zutaten

Für den Braten

1 1/2 Pfund gemischtes Gemüse wie Lauch, Karotten, Zwiebeln und Pastinaken in große Stücke schneiden
Etwa 5 Tassen Wasser
1 Krone Schweinebraten (etwa 10 Pfund), Frenched
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Wildpilz-Füllung

Für die Soße

3/4 Tasse süßer Marsala-Wein
1 Tasse hausgemachte oder natriumarme Hühnerbrühe, plus mehr, je nach Bedarf
2 Esslöffel Demi-Glace (optional)
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Allzweckmehl
1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur

Für die Beilage

2 Esslöffel ungesalzene Butter
6 bis 8 kleine Birnen, längs halbiert
24 Kumquats (etwa 2 Tassen), halbiert
1 Esslöffel Honig
Kumquat-Blätter (optional)

Richtungen

1.

Für den Braten: Ofen auf 425 Grad vorheizen. Legen Sie das Gemüse auf ein umrandetes Backblech. Fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu.
2.

Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Decken Sie jeden freiliegenden Knochen mit Folie ab, um ein Verbrennen zu verhindern. Legen Sie 2 bis 3 Tassen lose in die Mitte und bilden eine Kuppel (nicht einpacken). Die Füllung locker mit Pergament abdecken und folieren. Schweinefleisch auf Gemüse legen.
3.

Braten Sie 20 Minuten lang. Den Ofen auf 350 Grad reduzieren und weiter kochen, alle 30 Minuten braten und füllen und jedes Mal etwa 1 Tasse Wasser hinzufügen, um das Verbrennen von Gemüse zu verhindern. Der Braten erfolgt, wenn ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Schweinefleisch eingeführt wird (ohne den Knochen zu berühren), 160 Grad (etwa 2 Stunden) registriert. Den Braten auf einen Teller geben, Pfannensäfte und Backblech aufbewahren und das Gemüse wegwerfen. Zelt mit Folie braten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
4.

Für die Bratensoße: Gebratene Pfannensäfte in einen Glasmeßbecher oder einen Bratensaftabscheider gießen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie getrennt sind. Fett abschütten. Restliche Pfannensäfte abseihen (Sie sollten eine halbe Tasse haben; fügen Sie ggf. Lager hinzu).
5.

Legen Sie das reservierte Backblech bei mittlerer Hitze über 2 Brenner. Fügen Sie Marsala hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um, um gebräunte Stücke zu lösen. In einen Topf geben und Pfannensäfte, Brühe und Halbglace unterrühren. Zum Kochen bringen und kochen lassen, bis sie auf 1 1/2 Tassen reduziert sind (ca. 5 Minuten). Die Hitze auf ein leichtes Sieden reduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Butter glatt rühren und in kochende Sauce rühren. Kochen, bis die Sauce etwas dick und glänzend ist, 3 bis 5 Minuten.
6.

Den gefüllten Braten auf eine Servierplatte geben. Rühren Sie alle auf dem Teller gesammelten Säfte in die Sauce.
7.

Für das Garnieren: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Birnen und Kumquats hinzu und kochen Sie, bis zart, ungefähr 9 Minuten. Honig einrühren und kochen, bis die Birnen goldgelb sind, etwa 3 Minuten.
8.

Braten Sie mit Birnen, Kumquats und Blättern garnieren. Mit Bratensauce und Restfüllung servieren.

One Comment

Nathan
27.04.2023 @ 06:00

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in English on the topic.

The recipe for a stuffed pork loin with wild mushroom filling, garnished with glazed pears and kumquats, is a perfect blend of classic charm and hearty taste. The dish is sure to impress your guests with its dramatic presence and delicious flavors. The recipe is easy to follow, and the ingredients are readily available. The combination of tender pork, savory mushroom filling, and sweet glazed fruits is a match made in heaven. This dish is perfect for a special occasion or a cozy family dinner. Give it a try, and you wont be disappointed!