Honig-Orange gebackener Schinken

1.

Schinken mit kaltem Wasser abspülen; mit Papiertüchern trocknen. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehenlassen. Währenddessen Honig, Orangensaft, Balsamico-Essig und Senf verquirlen; beiseite legen.

2.

Ofen auf 300 Grad vorheizen, mit Gestell im unteren Drittel. Eine Bratpfanne mit einem Rost zusammensetzen und den Schinken mit der dickeren Schwarte darauf auf den Rost legen. Streuen Sie Zwiebel und Orangenkeile und Rosmarin um Schinken auf Gestell. In den Ofen geben und 1 Stunde kochen lassen.

3.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Schinken etwas abkühlen lassen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad. Schneiden Sie das Fett über den ganzen Schinken auf eine Schicht von etwa 1/4 Zoll (es muss nicht perfekt sein, die Unterseite wird weniger Fett und mehr Haut haben). Schinken mit der Unterseite nach unten wenden. Ergebnis Fett auf der Oberseite des Schinkens in einem Diamant-Muster, jeweils 1 bis 2 Zoll, schneiden etwa 1/4 bis 1/2 Zoll durch das Fett und in Fleisch. Baste mit Honigmischung. Fügen Sie der Bratpfanne genügend Wasser hinzu, um den Boden um etwa 1/4 Zoll zu füllen.

4.

Geben Sie den Schinken in den Ofen und kochen Sie noch 1 Stunde. Häufen Sie ihn mit der restlichen Marinade (nicht mit Säften pürieren). Bei Bedarf Wasser in die Pfanne geben, damit die Säfte nicht verbrennen. Aus dem Ofen nehmen; Transfer Schinken zu einer Servierplatte; Entsorgen Sie Orange, Zwiebel und Rosmarin. 30 Minuten vor dem Tranchieren des Schinkens stehen lassen.

5.

Währenddessen Soße machen: Flüssigkeit von der Bratwanne in eine flüssige messende Tasse oder Schüssel geben und Fett von der Oberfläche mit einem großen Löffel abreiben. Legen Sie den Bräter auf mittlere Hitze. Fügen Sie Apfelessig hinzu und köcheln Sie, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Zurückgeben entfetteten Säften zu Pfanne zusammen mit 2 Tassen Lager. Aufkochen lassen und köcheln lassen.

6.

In einer kleinen Schüssel die restlichen 1 1/2 Tassen Brühe und das Mehl verquirlen; in Sauce einrühren. Weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert und leicht verdickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren mit Schinken.