Herzhafte, zweimal gebackene Süßkartoffeln

Für eine weniger formelle, aber ebenso ansprechende Präsentation können Sie die Füllung eher löffeln als in die Schalen füllen.

Quelle: Martha Stewart Living, November 2002

Portionen

Zutaten

1.

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen; Bis zum Anbiss backen, ca. 45 Minuten mit einem Schälmesser durchbohren. Aus dem Ofen nehmen; etwas abkühlen lassen.
2.

Ein umrandetes Backblech mit Folie auslegen; passen Sie mit einem Drahtgitter. Speckstreifen auf dem Rost anrichten und mit braunem Zucker bestreuen. Kochen bis gut glasiert und knackig, 12 bis 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen; etwas abkühlen lassen und grob hacken. Beiseite legen.
3.

1 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen; saute bis weich und duftend, ca. 2 Minuten. Fügen Sie Rosmarin hinzu und kochen Sie 1 Minute mehr. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4.

Jede Kartoffel längs halbieren. Schaufeln Sie das Fleisch vorsichtig aus und lassen Sie rund um die Kartoffelhälften einen 1/4-Zoll-Rand; Hälften auf ein Backblech legen.
5.

Legen Sie das Fleisch in die Schüssel eines mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten elektrischen Mixers. Die restlichen 2 Esslöffel Butter, reservierte Schalottenmischung, Ei, Sahne und Gruyere hinzufügen. Gut vermischen bis zur Kombination. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.

Transfer Mischung in einen Spritzbeutel mit einer Sternspitze ausgestattet; Rohr in reservierte Hälften. Backen bis golden, ca. 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen; garnieren mit Greyerzer, Rosmarin und Speck.