Großmutter-Art Pizza

1.

Ofen vorheizen auf 500 Grad, mit Rack im unteren Drittel mit einem Pizzastein oder Backblech ausgekleidet. Ein 13 x 18 Zoll großes Backblech mit 3 EL Öl beträufeln. Teig auf die Mitte des Blattes drehen (nicht niederschlagen). Beginnen Sie in der Mitte und drücken Sie mit beiden Händen den Teig nach unten und strecken Sie ihn mit den Fingerspitzen nach außen, wobei Sie an den Kanten der Pfanne gleichmäßig dick arbeiten. Lose mit Plastikfolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und wieder aufsteigen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist, 30 bis 45 Minuten. (Teig sollte etwa drei Viertel der Seiten des Blattes kommen.)

2.

Den Teig leicht mit Öl beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Stein anbraten, bis der Teig aufgebläht ist und 5 bis 7 Minuten auf dem Boden beginnt. In der Zwischenzeit, wenn Sie Pilze verwenden, werfen Sie mit verbleibenden 2 Esslöffel Öl. Den Teig aus dem Ofen nehmen.

3.

1 1/4 Tassensoße gleichmäßig über den Teig verteilen. Mit Mozzarella bestreuen, dann mit kleinen Esslöffeln restlicher 3/4 Tasse sautieren. Spitze mit Pilzen, Peperoni oder beidem. Mit Oregano bestreuen. Zurück in den Ofen und weiter backen, bis die Kruste aufgebläht und goldbraun an einigen Stellen und Käse ist geschmolzen und sprudelnd, 18 bis 20 Minuten mehr (wenn zu schnell bräunen, lose Zelt mit Folie). 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden und servieren.