Elsässischer Choucroute Garni

Choucroute garni kombiniert die rauchigen Aromen von verschiedenen Wurstsorten, Schweinebacken und dickgeschnittenem Speck mit dem scharfen Duft von Sauerkraut, Lorbeer, Wacholderbeeren und Kümmel.

Quelle: Martha Stewart Living, Februar 2006

Portionen

Zutaten

1 Teelöffel ganze Koriandersamen
1 Teelöffel ganze Wacholderbeeren
4 ganze Nelken
1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1/2 Teelöffel ganzer Kümmel
2 getrocknete Lorbeerblätter
6 Knoblauchzehen, zerkleinert
3 Esslöffel Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel grobes Salz
1 Pfund doppelt geräucherter Speck, in 1-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
1/2 Pfund frischer Speck oder Salz Schweinefleisch (in 1 Stück)
1 1/4 Pfund geräucherter Schweinekeule, kreuzweise in 1-Zoll-dicke Stücke geschnitten
4 Pfund frisches Sauerkraut, abgespült und abgetropft
1 Flasche (750 ml) trockener Riesling
8 mittelgroße rote oder Yukon-Gold-Kartoffeln oder eine Kombination (etwa 1 1/2 Pfund insgesamt), falls gewünscht, geschält
8 kleine Karotten, geschält
3 grob geräucherte Schweinswürste, wie ungarische Kielbasa, Bratwurst oder geräucherte Bratwurst (12 Unzen insgesamt)
3 fein texturierte Schweine- und Rindwürste, wie zB Würstchen oder Würstchen (12 Unzen insgesamt)
3 mild gewürzte, fein texturierte weiße Kalbsschweine, wie zB Weißwurst oder Bockwurst (12 Unzen)
Frische Petersilienzweige, zum Garnieren
Verschiedene Senfsorten zum Servieren

Richtungen

1.

Mache ein Gewürzbündel: Lege Gewürze, Lorbeerblätter und Knoblauch auf ein Käsetuch; Binde in Bündel mit Küchengarn.
2.

Öl in einem sehr großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln und Salz hinzu. Unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Speck, Schweinekeule und Gewürzbündel hinzu. Mit Sauerkraut abdecken. Fügen Sie Wein und genug Wasser hinzu, um 1 Zoll unter Sauerkraut zu kommen. Zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren; Deckel und köcheln 45 Minuten.
3.

Fügen Sie Kartoffeln und Karotten hinzu. Abdeckung; kochen bis fast zart, ca. 20 Minuten.
4.

Mit einem Spieß oder der Spitze eines Gemüsemessers einige Löcher in jede Wurst stecken, damit sie nicht platzen. Den Kielbasa bei mittlerer Hitze in eine trockene Pfanne geben. Kochen, Drehen oft, bis zur Bräunung, ca. 8 Minuten. Lege alle Würste in den Schmortopf; abdecken und bis zum Durchwärmen etwa 15 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel Würstchen und Gemüse auf einen Teller geben. Sauerkraut abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. Würstchen und Gemüse anrichten. Mit Petersilie garnieren und mit Senf servieren.

One Comment

Kevin
27.04.2023 @ 01:28

Als AI-Sprachmodell kann ich keine persönliche Meinung haben, aber ich kann sagen, dass das Rezept für Choucroute garni sehr lecker klingt. Die Kombination aus verschiedenen Wurstsorten, Schweinebacken und dickgeschnittenem Speck mit dem scharfen Duft von Sauerkraut, Lorbeer, Wacholderbeeren und Kümmel scheint eine perfekte Mischung zu sein. Die Anweisungen sind klar und einfach zu befolgen, so dass jeder dieses Gericht zu Hause zubereiten kann. Es ist ein perfektes Gericht für eine große Familie oder eine Gruppe von Freunden. Bon appétit!