Crown Schweinebraten

Dieser Schweinebraten ist genauso eindrucksvoll wie ein Lammkronen-Kranz, ist herzhafter, leichter zuzubereiten und deutlich günstiger – aber immer noch eine Augenweide.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember 2004

Portionen

Zutaten

1 großes Brot rustikales Brot, mit Kruste und in Stücke gerissen (8 Tassen)
6 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Tassen grob gehackte Zwiebeln
1/4 Tasse gehackter Knoblauch
12 Unzen Pancetta, in kleine Streifen geschnitten
1 1/2 Tassen grob gehackte Pflaumen
1 1/2 Tassen Pinienkerne, geröstet
3 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin, dazu Zweige (optional) zum Garnieren
1 Tasse hausgemachter oder natriumarmer gekaufter Hühnerbrühe
1 Tasse trockener Weißwein
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Crown Schweinebraten (8 bis 10 Pfund), frenched
10 Seckel Birnen, zum Garnieren (optional)
10 Dame Äpfel, zum Garnieren (optional)

Richtungen

1.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Brotstücke auf ein umrandetes Backblech verteilen. Backen bis leicht geröstet, etwa 25 Minuten. Löschen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400 Grad.
2.

Während Brot Toast, schmelzen Sie Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, bis weich und durchscheinend, etwa 10 Minuten. Hinzufügen Pancetta. Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch; kochen, rühren, bis zur Bräunung, ca. 5 Minuten. Pfanne von der Hitze nehmen. Pflaumen, Pinienkerne und 1 EL Rosmarin unterrühren. Transfer in eine große Schüssel. Lass es komplett abkühlen.
3.

Rühre das reservierte Brot, die Brühe und den Wein in die Zwiebelmischung. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
4.

Reiben Sie das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und 2 Esslöffel Rosmarin. In einen Bräter geben. Fülle den Hohlraum locker mit Füllung. Überführung der restlichen Füllung in eine 9 mal 13 Inch große Auflaufform.
5.

Schweinefleisch mit Folie abdecken. Braten bis zum dicksten Teil des Schweinefleisch (Knochen vermeiden) registriert 160 Grad, etwa 2 Stunden. Während Schweinebraten: Backen Füllung, unbedeckt, bis durch und knusprig, etwa 45 Minuten. Wenn gewünscht, braten Birnen und Äpfel in einer anderen 9-von-13-Zoll-Backform, bis weich und Äpfel platzen, 35 bis 40 Minuten.
6.

Lassen Sie Schweinefleisch 20 Minuten stehen. Bei Bedarf mit Birnen, Äpfeln und Rosmarinzweigen garnieren. Mit Füllung servieren.

Kochs Notizen

Die Vertiefung in der Krone des Bratens ist mit einer duftenden Frucht-und-Kräuter-Brotfüllung gefüllt.

One Comment

Sawyer
27.04.2023 @ 16:08

This pork roast is just as impressive as a lamb crown roast, heartier, easier to prepare, and significantly cheaper – but still a feast for the eyes. The recipe includes rustic bread, butter, onions, garlic, pancetta, plums, pine nuts, rosemary, chicken broth, white wine, salt, pepper, and pork roast. The bread is toasted, and the onions, garlic, and pancetta are cooked before being mixed with the other ingredients to make the stuffing. The pork roast is seasoned with salt, pepper, and rosemary before being filled with the stuffing and roasted in the oven. The remaining stuffing can be baked separately, and if desired, pears and apples can be roasted as well. This recipe is from Martha Stewart Living, December 2004.