Rucola-Püree

1.

Bereiten Sie ein Eisbad vor; beiseite legen. Einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen und 2 1/2 Teelöffel Salz und Rucola hinzufügen. Sobald das Wasser wiederkocht, vom Herd nehmen. Mit einem Schaumlöffel den Rucola in das Eisbad geben, um das Kochen zu stoppen. Arbeite in Chargen, entferne Rucola aus dem Eisbad und lege sie auf Papierhandtücher, um sie ablaufen zu lassen. Drücke so viel überschüssiges Wasser wie möglich aus.

2.

Übertragen Sie Rucola in das Glas eines Mixers. Öl, restlichen ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen; Püree bis zur Mischung ist glatt und ähnelt einem dicken Pesto mit einer kleinen Menge von nicht eingearbeitetem Öl auf der Oberfläche. Vor Gebrauch vorsichtig umrühren, um zu kombinieren.