Couscous-Salat mit schwarzen Bohnen, Pilzen und Mais

Ein einfacher und gesunder vegetarischer Salat aus israelischem Couscous macht ein tolles Abendessen unter der Woche. Sie werden das Fleisch in diesem vegetarischen Gericht nicht verpassen. Schwarze Bohnen fügen Protein hinzu, und Avocado ist reich an herzgesundem Fett.

Quelle: Everyday Food, Juli / August 2010

25 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
1 Tasse israelischer Couscous
Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
1/2 Pfund Cremini oder Champignons, in Scheiben geschnitten 1/2-Zoll dick
1 kleine Bund Schalotten, weiße und grüne Teile getrennt und in dünne Scheiben geschnitten
1 1/4 Tassen frische Maiskörner (aus 2 Ähren Mais)
1 Dose (15,5 Unzen) schwarze Bohnen, gespült und abgelassen
2 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Jalapeno (optional), dünn geschnitten
1 Avocado, halbiert, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten

Richtungen

1.

In einem mittleren Topf 1 Esslöffel Öl auf mittlerer Höhe erhitzen. Couscous dazugeben und unter ständigem Rühren goldbraun und duftend ca. 4 Minuten kochen lassen. 1 1/2 Tassen Wasser hinzufügen, mit Salz abschmecken und aufkochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie sie ab und lassen Sie sie köcheln, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Couscous etwa 15 Minuten lang weich ist.
2.

Währenddessen in einer großen Pfanne 2 Teelöffel Öl auf mittlerer Höhe erhitzen. Kochen Sie die Pilze unter gelegentlichem Umrühren bis sie goldbraun sind, ca. 5 Minuten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen; Transfer in eine große Schüssel. 1 Teelöffel Öl in die Pfanne geben. Koche Schalottenweiß und Mais unter gelegentlichem Umrühren, bis die Schalotten weich sind und der Mais gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Pilzen geben.
3.

Fügen Sie Couscous, schwarze Bohnen, Limettensaft, Jalapeno (wenn Sie verwenden) und Schalottengrüns zur Pilzmischung hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter vier Schalen verteilen und mit Avocado belegen.

Kochs Notizen

Israelischer Couscous ist eine Pasta in Tapioka-Größe mit einer angenehm zähen Konsistenz beim Kochen. Regelmäßiges Couscous, das körnig ist, kocht in kürzerer Zeit. Wenn Sie kein israelisches Couscous finden, kochen Sie regelmäßig Couscous nach Packungsanweisungen. Orzo macht auch einen guten Ersatz.

One Comment

Byron
27.04.2023 @ 03:59

Dieser vegetarische Salat aus israelischem Couscous klingt sehr lecker und gesund. Es ist toll zu wissen, dass man das Fleisch in diesem Gericht nicht vermissen wird, da die schwarzen Bohnen genügend Protein liefern und die Avocado reich an herzgesundem Fett ist. Die Zubereitung scheint auch einfach zu sein und ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. Vielen Dank für das Rezept!