Kaki ja granaattiomena-salaatti, rucola ja hasselpähkinät

Tämä resepti sopeutui Suzanne Goinin “Säveltäiset Supperilta Lucquesta: Kausiharrasteet markkinoilta pöydälle” (Knopf, 2005).

Tarjoilut

ainekset

2/3 kuppia hasselpähkinöitä, valkoisia
1 rkl plus 1 tl hasselpähkinäöljyä
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
1 rkl hienoksi leikattua salottisipulia ja 2 pientä salottisipulia, ohuina viipaleina
3 rkl tuoretta granaattiomenimehua, plus 1/3 kuppi granaattiomenan siemeniä
1 rkl sherry-etikkaa
2 tl riisiviiniä
3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 pientä Fuyu-persimonia, ohuet viipaleet
1/2 sitruuna, mehusta
1/2 kiloa rucolaa

1.

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Levitä hasselpähkinöitä leivinpaperiin; paahtaa, sekoittaen kerran, kunnes tuoksuva ja kevyesti ruskistettu, 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä; karkeasti pilkota pähkinöitä ja heittää 1 tl hasselpähkinäöljyä ja suolaa.
2.

Pienessä kulhossa yhdistetään hienonnetut salottisipulit, granaattiomenat, sherry- ja riisiviinit ja suola; anna seistä 5 minuuttia. Vatkaa oliiviöljy ja jäljellä 1 rkl hasselpähkinäöljyä.
3.

Suuri kulho, heittää persimmons, viipaloidut salottisipulit ja granaattiomena siemenet kastike; kausi suolalla, pippurilla ja sitruunan puristuksella. Työnnä varovasti arugula. Järjestä salaatti tarjoiluastiassa ja koristele hasselpähkinöillä. Tarjoile välittömästi.

Rowan
27.04.2023 @ 16:52

Tämä resepti kuulostaa herkulliselta! On hienoa, että se on sopeutettu Suzanne Goinin kirjasta. Rakastan persimoneja ja granaattiomenaa, joten tämä salaatti on varmasti minun makuuni. Kiitos jakamisesta!