Swiss Meringue Buttercream pro francouzské mandle Macarons

1.

Vložte vejce a cukr do teplovzdorné mísy elektrického mixéru, který se umístí na pánev s vodou. Neustále se míchá, vaří se, až se cukr rozpustí a směs se zahřeje (asi 160 stupňů).

2.

Připojte misku ke směšovací jednotce opatřené nástavcem na šlehání. Zmáčkněte směs ve vaječné bílé na vysokých rychlostech, dokud nedosáhne špičatých (ale ne suchých) špiček. Pokračujte v bití, dokud nebude načechraný a ochladí se asi 6 minut.

3.

Přepněte na pádlový nástavec. Se směšovačem na středně nízkém stupni přidáme máslo několik polévkových lžic, po každém přidání dobře porážíme. (Pokud se po rozmrazení zdá, že se oddělí po přidání všeho másla, bejte na středně vysokou rychlost, dokud nebude opět hladké, a to o dalších 3 až 5 minut.) Beat in vanilla. Snížení rychlosti na nízké; 2 minuty, aby se odstranily vzduchové bubliny. Míchejte gumovou stěrkou, dokud nebude hladká.