Pečené ústřice

Vychutnejte si bohatou, slanou chuť ústřic připravených se slaninou v receptu od šéfkuchaře Bill Taibe z The Whelk.

Zdroj: Martha Stewart Show, březen 2012

Dělá 1 tucet ústřic

Výtěžek

Složení

1 (6 až 8 palců) kus křenu, jemně strouhaný
3 šálky rýže a vinného octa
4 oz slupka slaniny, jemně mletá, plus 1 řez pro obloha
1 šálek panko (japonská strouhanka)
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
Zest 1 citronu
2 větve čerstvého tymiánu, vybírané
1/2 šálku (1 hůl) nesoleného másla, pokojová teplota
12 ústřic, zastrčených a vyčerpaných, ve svých skořápkách
1 lžíci nasekané čerstvé petrželky s plochou listí

Pokyny

1.

Místo křenu v malé misce a přidejte ocot. Zakryjte a přeneste do chladničky; nechte vychladnout nejméně 2 hodiny a až 1 týden.
2.

Polévkovou slaninu umístěte do velké pánvi na středně vysokou teplotu; vařte, dokud se tuk nestane pěnivý, 4 až 5 minut. Přidejte panko a sezonu se solí a pepřem; vaříme, mícháme, dokud není panko zlatavě hnědý, 5 až 6 minut více.
3.

Přeneste slanou směs do velké misky a přidejte kůru citronu a tymiánu; házet kombinovat. Smažte sůl a pepř a rozetřete směs v rovnoměrné vrstvě na plechu na ochlazení.
4.

Umístěte máslo do misky elektrického mixéru opatřeného pádlovým nástavcem. Přidejte 1/4 šálku ochucené směsi slaniny, zbývající kůru 1/2 citronu, 1/4 šálku vyčerpaného křenu a 1/2 čajové lžičky pepře; smíchat, až se dobře kombinuje. Převeďte směs másla na velkou fólii plastového obalu; tvar do logu a obal s plastovým obalem, který obklopuje. Chladnička do firmy.
5.

Mezitím nakrájejte zbývající plátek slané plátky na polovinu podélně. Řez křížem do tenkých pásů. Umístěte je do středně dlouhé pánvičky a vařte na středním ohni, dokud ne uvaříte, ale stále trochu žvýkat. Odstraňte z tepla a odložte.
6.

Předehřejte brojler. Umístěte ústřice na plech. Nakrájené máslo nakrájené máslo v kruzích 1/4 palce; na každou ústřici umístit kulaté máslo. Nahoru s vařenými proužky slaniny. Přeneste plech do brojleru; smažte, až máslo tvoří tmavou, křupavou kůru, 3 až 4 minuty. Posypeme petrželkou a podáváme.

One Comment

Keegan
27.04.2023 @ 09:02

Bohatá, slaná chuť ústřic připravených se slaninou v receptu od šéfkuchaře Bill Taibe z The Whelk je opravdu neodolatelná. Tento recept je skvělým způsobem, jak si vychutnat ústřice v novém a zajímavém způsobu. Kombinace křenu, slaniny, panko a citronové kůry dává tomuto jídlu skvělou texturu a chuť. Doporučuji vyzkoušet tento recept a užít si skvělou chuť ústřic.