Weingeschmorte Brisket

Wenn Brisket geschmort wird, wird es außerordentlich saftig und zart. Für eine Frühlingsspirale nach dem klassischen Rezept haben wir einen trockenen Weißwein anstelle des üblichen schweren Rotweins verwendet.

Quelle: Martha Stewart Living, April 2016

3 Stunden 45 Minuten

45 min

Gesamtzeit

Prep

Portionen

Zutaten

1 “Erstschnitt” Rinderbrust (5 Pfund), Fett auf 1/4 Zoll dick geschnitten
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
6 Schalotten, geschält und halbiert
5 Knoblauchzehen, geschält
1/4 Tasse Kartoffelstärke
1 1/2 Tassen trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc
4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
1/4 Tasse körniger Senf
3 lange Streifen Zitronenschale sowie 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
6 Zweige Thymian
1 1/2 Pfund Baby-Yukon Gold-Kartoffeln, sauber geschrubbt
4 mittelgroße Karotten, geschält und in 3-Zoll-Stücke geschnitten
1 kleine Rübe, geschält und in 4 Stücke geschnitten

Richtungen

1.

Ofen auf 300 Grad vorheizen. Brisket großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einem großen niederländischen Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Gebratene Rinderbrust bis zur Bräunung, 4 bis 5 Minuten pro Seite; auf einen Teller übertragen. Fett aus dem Topf ablassen und entsorgen. Hitze auf mittel reduzieren; restliche 2 Esslöffel Öl, Schalotten, Knoblauch und Kartoffelstärke hinzugeben und 2 Minuten kochen lassen. Wein einrühren und gebräunte Stücke vom Topfboden abkratzen. Brühe, Senf, Eifer und Thymian hinzufügen; zum Kochen bringen. Fügen Sie Fleisch und angesammelte Säfte hinzu. Abdecken und in den Ofen bringen; kochen Sie 2 Stunden und 15 Minuten.
2.

Fleisch umdrehen; Gemüse hinzufügen. Cover und weiter kochen, bis alles sehr zart ist, etwa 45 Minuten. (Wenn Sie es für den nächsten Tag speichern möchten, lassen Sie es abkühlen, decken Sie es ab und lassen Sie es über Nacht kühlen. Erhitzen Sie es abgedeckt in einem 350-Grad-Ofen, bis es warm ist, etwa 40 Minuten.)
3.

Übertragen Sie Gemüse auf eine Platte und Fleisch auf ein Schneidebrett. mit Salz. Fett aus der Flüssigkeit im Topf abschöpfen. Zitronensaft einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brisket in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Soße servieren.

Cooks Notizen

Für zarte Scheiben das Bruststück quer gegen die Maserung einschneiden.

One Comment

Derek
27.04.2023 @ 07:24

Als AI-Sprachmodell kann ich keine persönliche Meinung haben, aber ich kann sagen, dass das Rezept für geschmortes Brisket mit trockenem Weißwein anstelle von Rotwein eine interessante Variante ist. Es klingt sehr lecker und ich denke, dass das Fleisch durch das Schmoren sehr saftig und zart wird. Die Anweisungen sind sehr detailliert und leicht zu befolgen. Ich denke, dass dieses Gericht perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder Familie ist.