Vietnamesisch Pho

Wenn die Dampfbrühe in die Schüssel geschöpft wird, kocht das Auge der Runde und die Zwiebel und Schalotten verlieren ihre rohe Kante. Die Brühe kann bis zu einem Monat vorgesetzt werden; Entfernen Sie das Bruststück und lassen Sie die Brühe vor dem Einfrieren auf Raumtemperatur abkühlen. Wickeln Sie das Bruststück fest in Plastik, bewahren Sie es in einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel auf und frieren Sie es ein; Auftauen vollständig im Kühlschrank vor dem Schneiden.

Quelle: Martha Stewart Living, Februar 2015

16 Stunden

2 Stunden

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

4 Pfund Rindermark oder Knöchelknochen, gespült und trocken getupft
3 Pfund Ochsenschwanz, abgespült und trocken getupft
1 2 1/2-Pfund-Stück Rinderbrust, gespült und trocken getupft
10 ganze Nelken
6 ganze Sternanis-Hülsen
2 Zimtstangen
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Fenchelsamen
2 1/2 große Zwiebeln, 2 in der Länge halbiert, 1/2 dünn geschnitten
4 mittlere Schalotten
1 4-Zoll-Stück frischer Ingwer, in der Länge halbiert
2 Teelöffel Kristallzucker oder 1 1/2-Zoll-Stück gelben Kandiszucker (erhältlich unter kalustyans.com)
1/3 bis 1/2 Tasse vietnamesische oder thailändische Fischsauce, wie Nuoc Nam oder Nam Pla
1 12-Unzen-Stück Rindfleisch Auge der Runde
2 Pfund Reis-Stick-Nudeln
1 Bund Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)
Cilantro-Zweige, vorzugsweise vietnamesisch, zum Servieren
Frisches Basilikum, vorzugsweise Thai, zum Servieren
Sojasprossen zum Servieren
Thai Vogel oder Serrano Chilis, dünn geschnitten, zum Servieren
Limettenschnitze zum Servieren
Asiatische Chilisoße, wie Sambal Oelek oder Sriracha, zum Servieren
Hoisinsauce zum Servieren

Richtungen

1.

Einen großen Schmortopf oder einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Rinderknochen, Ochsenschwanz und Rinderbrust hinzu. Zurück zum Kochen bringen; kochen 5 Minuten. Ablassen; Gib Rinderknochen, Ochsenschwanz und Rinderbrust zurück in den Topf.
2.

Toast Nelken, Sternanis, Zimt, Pfefferkörner, Koriander und Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne über mittlerer Hitze, Rühren, bis zum Duften, etwa 2 Minuten. Transfer in den Topf.
3.

Hitze Broiler. Zwiebelhälften, Schalotten und Ingwer auf ein umrandetes Backblech legen. Grillen, gelegentlich wenden, bis in Stücke verkohlt, etwa 10 Minuten. Transfer in den Topf.
4.

Fügen Sie genug Wasser hinzu (ca. 8 Liter). Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; nicht kochen. Den Schaum mit einem Löffel abschöpfen und die Hitze so einstellen, dass sie köchelt.
5.

Sieden Sie sie, bis die Brühe goldbraun ist und der Flüssigkeitsstand etwa 2 bis 6 bis 8 Stunden gesunken ist. Brisket in ein Gericht geben; abkühlen lassen, dann Bruststück mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
6.

Entfernen Sie Knochen und Ochsenschwanz; verwerfen. Die Brühe durch ein mit Seihtuch ausgelegtes Sieb geben. Zucker und Fischsauce unterrühren. Kühl über Nacht oder bis zu 2 Tage oder bis zu 1 Monat einfrieren.
7.

Mit einem großen Löffel das meiste gehärtete Fett von der Oberfläche der Brühe entfernen; verwerfen. Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
8.

Zweieinhalb Stunden vor dem Servieren, Auge rund zu halten, bis fest, etwa 2 Stunden. Sehr dünn gegen das Korn schneiden. Gekühlte Rinderbrust auch dünn gegen das Korn schneiden.
9.

Legen Sie die Nudeln mindestens 30 Minuten vor dem Servieren in eine große Auflaufform oder Schüssel. Mit kaltem Wasser abdecken und bis zur Biegsamkeit stehen lassen. Abtropfen lassen, abspülen und erneut abtropfen lassen.
10.

Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser bissfest kochen, 3 Minuten. Ablassen; unter 12 Schalen teilen. Top mit Fleisch, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Schalotten und Brühe. Mit Beilagen servieren.

One Comment

Kyler
27.04.2023 @ 01:03

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be written in German. The text discusses a recipe for making beef broth, which involves boiling beef bones, oxtail, and brisket with various spices and vegetables. The broth can be stored for up to a month and can be served with rice noodles, thinly sliced beef, and various herbs and sauces. The recipe seems to be quite detailed and requires several hours of preparation and cooking time.