Texas Roter Chili

Einige der befriedigendsten Chili rund um
ist das grundlegendste: ein Rindfleisch
und Tomatenbasis mit ein wenig
Hitze von Chilies zu schaffen
Aufregung. Dieses Rezept ruft an
für eine Kombination von frischem
und getrocknete Chilies, um die
Gericht mit einer unglaublichen Tiefe
von Geschmack. Avocado und Tortilla
Chips temperieren das Gewürz.

Quelle: Martha Stewart Living, Oktober 2009

Portionen

Zutaten

8 ganze getrocknete Chilis (5 Ancho und 3 Guajillo oder alle Ancho; ca. 3 Unzen)
3 Esslöffel Distelöl, plus mehr nach Bedarf
3 Pfund getrimmt Rindfleisch Chuck, in kleine Stücke (1/2 Zoll oder kleiner) geschnitten
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 große Zwiebeln, grob gehackt (4 Tassen)
7 bis 8 Knoblauchzehen, gehackt (5 Esslöffel)
2 Jalapeno oder Serrano Chilis, auf Wunsch geimpft, gehackt
2 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Dose (28 Unzen) ganze geschälte Pflaumentomaten, püriert mit ihrem Saft (3 1/2 Tassen)
4 Tassen Wasser, plus mehr wenn nötig und zum Einweichen
2 bis 3 Teelöffel weißer Essig, nach Geschmack

Richtungen

1.

Toast getrocknete Chilies in einer trockenen Pfanne über mittlerer Hitze bis zu duftenden und Blasen, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Entfernen Sie Stengel und Samen; verwerfen. Die Chilis in einen großen Messbecher oder eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Die Chilis mit einer kleinen Schüssel unter Wasser halten und 30 Minuten einweichen lassen. Aus dem Wasser nehmen und in einem Mixer mit 1/2 Tasse Einweichflüssigkeit pürieren.
2.

Erhitze einen großen schweren Topf bei großer Hitze. Add 2 Esslöffel Öl. Rindfleisch mit 2 1/2 Teelöffeln Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Braune Rinder in Chargen, Zugabe von mehr Öl nach Bedarf, etwa 10 Minuten. Übertragen auf einen Teller.
3.

Fügen Sie den restlichen Esslöffel Öl, die Zwiebeln, den Knoblauch und die gehackten Chilis hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, ca. 5 Minuten. (Wenn die Pfanne zu dunkel wird, etwas Wasser hinzufügen und die gebräunten Teile mit einem Holzlöffel ablöschen.) Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und unter ständigem Umrühren kochen, bis sie duften, 30 Sekunden bis 1 Minute.
4.

Gebratenes Rindfleisch und Chilipüree unterrühren. Fügen Sie Tomatenpüree, Wasser und 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Säfte dick sind, 2 1/2 bis 3 Stunden. (Überprüfen Sie den Topf einmal pro Stunde auf übermäßige Verdunstung; wenn Chili trocken erscheint, fügen Sie etwas Wasser hinzu.) Chili mit Salz würzen und Essig einrühren. Sofort servieren (oder im Kühlschrank für bis zu 3 Tage oder bis zu 3 Monate einfrieren; in einem Topf bei mittlerer Hitze aufwärmen, gelegentlich umrühren).

Kochs Notizen

Die getrockneten Chilies, Oregano und
Kreuzkümmel kann mit 1/2 Tasse Chili ersetzt werden
Pulver. Überspringen Sie Schritt 1, fügen Sie Pulver hinzu
Zwiebelmischung und kochen für 1 Minute.

One Comment

Izaiah
26.04.2023 @ 21:41

This recipe for chili sounds absolutely delicious! I love the combination of fresh and dried chilies to create a depth of flavor. The addition of avocado and tortilla chips to temper the spice is a great idea. I also appreciate the option to use chili powder instead of the dried chilies. Overall, this recipe seems like a perfect comfort food for a chilly day. Thank you for sharing!