Roast Beef mit Schalotten

Beef Bottom Round ist eine Brieftasche-freundliche und geschmackvolle Alternative zu traditionellen Rinderfilets – und diese Zubereitung sorgt dafür, dass es auch sehr zart ist.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember 2016

11 Stunden 10 Minuten

1 Stunde

Für 10 bis 12 Personen

Gesamtzeit

Vorbereitung

Ausbeute

Zutaten

1 Boden rund Braten (5 Pfund), getrimmt und gebunden
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
6 EL natives Olivenöl Extra
1 Pfund Schalotten, geschält und getrimmt, halbiert, wenn groß
1/4 Tasse gehackter Knoblauch (von 1 Kopf)
1/2 Tasse Dijon-Senf
2 Handvoll Salbei, Oregano, Rosmarin oder Thymianzweige oder eine Kombination
1/2 Tasse trockener Wermut, wie Dolin
2/3 Tasse Sahne
2 Tassen saure Sahne
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
2 Esslöffel abgetropfter Meerrettich
Mostarda, zum Servieren (optional)

Richtungen

1.

Rindfleisch mit 2 Esslöffeln Salz und 1 Teelöffel Pfeffer würzen. Mit Plastikfolie umwickeln und mindestens 8 Stunden und bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Auspacken und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
2.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Eine große Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) auf mittlerer Höhe erhitzen. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl und braunes Rindfleisch hinzu, 12 bis 14 Minuten. Übertragen auf einen Teller; vorsichtig Öl aus der Pfanne gießen und verwerfen.
3.

Schalotten in einer einzigen Schicht in den Boden der Pfanne legen; Nieselregen mit 1 Esslöffel Öl. Knoblauch, Senf und 2 EL Öl verrühren; reiben Sie die Mischung über das ganze Rindfleisch. Legen Sie 1 Handvoll Kräuter in die Mitte der Pfanne. Legen Sie Rindfleisch oben mit der Fett-Seite nach oben. In den Ofen geben und 45 Minuten rösten.
4.

Die restliche Handvoll Kräuter auf das Rindfleisch geben; Nieselregen Kräuter mit restlichen 1 EL Öl. Zurück in den Ofen und braten, bis ein Thermometer in der dicksten Teil des Bratens erreicht 105 Grad für seltene, 10 bis 20 Minuten. Den Braten auf ein Schneidebrett und Schalotten auf eine Servierplatte geben, beide mit Folie locker halten und mindestens 30 Minuten stehen lassen.
5.

Bringe die Pfanne in eine mittelhohe Hitze zurück. Wermut einrühren; zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis nur noch ein paar Esslöffel übrig sind, 5 bis 7 Minuten. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren und 10 Minuten abkühlen lassen.
6.

Peitsche schwere Sahne zu steifen Spitzen. Die Mischung aus Sauerrahm, Cayennepfeffer, Meerrettich und Wermut einrühren. Mit Salz. Bewahren Sie Meerrettichcreme im Kühlschrank bis zum Servieren oder bis zu 3 Tagen auf.
7.

Entfernen Sie das Garn vom Braten; dünn über das Korn schneiden und servieren, mit Meerrettichcreme, Schalotten und Mostarda.

Kochs Notizen

Würzt man das Fleisch vor, wird es durchgängig würziger. Jede übrig gebliebene Soße kann mit Wasser verdünnt werden, um einen cremigen Meerrettich-Salatdressing zu erhalten. Mostarda ist ein würzig-süßes Frucht-Gewürz, das besonders gut zu gebratenem Fleisch passt; Verschiedene Arten finden Sie online unter amazon.com.

One Comment

Bryant
27.04.2023 @ 10:11

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in English on the topic.

The Beef Bottom Round recipe seems like a delicious and wallet-friendly alternative to traditional beef fillets. The preparation method ensures that the meat is tender and flavorful. The combination of Dijon mustard, herbs, and dry vermouth sounds like a perfect match for the beef. The addition of the sour cream and horseradish mixture as a side is a great touch. Overall, this recipe is worth trying for a special occasion or a family dinner.