Rindfleisch Braciola

Die übrig gebliebene Soße vom Rind kann als Vorspeise mit Pasta und für den zweiten Gang mit Gemüse serviert werden.
Aus dem Buch “Lucindas rustikale italienische Küche” von Lucinda Scala Quinn (Wiley).

Quelle: Mad Hungry, Dezember 2010

Macht 4 bis 6 Portionen

Ausbeute

Zutaten

4 Teelöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Nieseln
3 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 3 Teelöffel)
1 1/2 Tassen frische Semmelbrösel
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan
1/4 Tasse gehackte frische flache Petersilie
1 Teelöffel grobes Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8 Teelöffel rote Pfefferflocken
1/2 Teelöffel frischer Thymian oder 1/4 Teelöffel getrocknet
10 Scheiben Top-Round Lendenstück, sehr dünn geschnitten, zu 4-6 Zoll geschlagen
10 Stück Schnur, 14 Zoll lang
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel Rotwein (optional) oder Wasser
1 28-Unzen kann Tomaten bester Qualität, grob vermischte

Richtungen

1.

1 Esslöffel Olivenöl und 2 Teelöffel Knoblauch in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es brutzelt, aber nicht braun wird, etwa 30 Sekunden. Paniermehl unterrühren, vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Parmesan, Petersilie, 1/2 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel schwarzen Pfeffer, Paprikaflocken und Thymian unterrühren.
2.

Legen Sie die Fleischscheiben nebeneinander auf einen sauberen Arbeitsplatz. Streuen Sie jede Scheibe mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzem Pfeffer. Legen Sie eine dünne 1/4 Tasse Füllung über jede Fleischscheibe und lassen Sie einen 1/4-Zoll-Rand. Nieselregen Sie auf Olivenöl und rollen Sie jedes Stück vom breitesten bis zum schmalsten Ende auf. Binden Sie jedes Stück mit der Schnur.
3.

Die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit dickem Boden bei starker Hitze einlegen. Kurz bevor das Öl raucht, fügen Sie die Fleischbündel hinzu. (Stellen Sie die Pfanne nicht in den Gedränge oder das Fleisch wird nicht braun.) Arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen, kochen Sie für 2 bis 3 Minuten pro Seite. Die Braciola aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.
4.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere, rühren Sie die Zwiebel und den restlichen Teelöffel Knoblauch ein, und kochen Sie, 1 Minute lang rührend. Gießen Sie den Wein oder das Wasser hinein und rühren Sie, um die Pfanne zu ent lasen. Lockern Sie alle braunen Teile auf dem Boden der Pfanne.
5.

Die Tomaten hinzufügen und aufkochen lassen. Das Fleisch in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, teilweise abgedeckt. Entferne die Bündel nacheinander aus der Pfanne, schneide sie ab und kehre in die Pfanne zurück. Das Gericht kann bis zu diesem Zeitpunkt einige Tage im Voraus zubereitet werden, und der Geschmack wird sich verbessern. Dienen wie gewünscht.

One Comment

Bryan
26.04.2023 @ 23:32

This recipe sounds delicious! The leftover beef sauce can be served as a starter with pasta and as a main course with vegetables. The combination of olive oil, garlic, breadcrumbs, Parmesan, parsley, salt, pepper, red pepper flakes, and thyme sounds like a perfect filling for the beef rolls. The cooking process seems a bit time-consuming, but the end result is definitely worth it. I will definitely try this recipe from Lucinda Scala Quinns book “Lucindas Rustic Italian Kitchen”. Thank you for sharing!