Polenta-Lasagne

Diese individuellen Lasagnas machen eine besondere Mahlzeit für zwei. Sie brauchen einige Zeit zur Vorbereitung, können aber im Voraus komplett zusammengebaut werden.

Quelle: Martha Stewart Living, Februar 1996

Portionen

Zutaten

Für die Bechamelsoße

2 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr für die Oberfläche
2 Esslöffel Allzweckmehl
1 Tasse plus 3 Esslöffel Milch, plus mehr für die Ausdünnung, wenn nötig
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

Für die Polenta

Olivenöl, für die Pfanne
2/3 Tasse plus 1 Esslöffel Instant-Polenta
1/2 Teelöffel Salz

Für die Soße

1/4 Unze getrocknete Steinpilze
1 1/2 Teelöffel Olivenöl
1 1/2 Teelöffel ungesalzene Butter
1 kleine Karotte, geschält und fein gehackt
1 kleiner Sellerie Stiel, Fäden entfernt und fein gehackt
1/2 kleine rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
3 Unzen Rinderfilet
3 Unzen Kalbfleisch
3 Unzen gemahlenes Schweinefleisch
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Tasse trockener Rotwein
1/2 Tasse gehackte Tomaten (in Dosen oder Dosen)
2 Tassen Hausgemachte Hühnerbrühe, oder niedrig-Natrium-Dosen Hühnerbrühe, fettarme
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

Andere Zutaten

10 Unzen frischer Spinat, gewaschen
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan

Richtungen

1.

Die Sauce zubereiten: Porcini in eine kleine Schüssel geben und mit 1/2 Tasse kochendem Wasser bedecken. Lassen Sie 15 Minuten einweichen. Champignons aus dem Wasser nehmen, mittelgross hacken und beiseite stellen. Die Flüssigkeit durch das Mulltuch geben; Flüssigkeit beiseite stellen.
2.

In einer großen Pfanne Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, bis Zwiebeln transparent sind, 3 bis 4 Minuten.
3.

Fügen Sie alle Fleisch, 1/2 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer hinzu; Erhöhe die Hitze auf ein hohes Niveau und koche, rühre gelegentlich, bis das Fleisch braun geworden ist, ungefähr 4 Minuten. Wein hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, etwa 2 Minuten. Tomaten, Brühe, gehackte Steinpilze, reservierte Steinpilze und Muskatnuss unterrühren. Niedrigere Hitze auf mittlere niedrig, und langsam köcheln lassen, gelegentlich rührend, ungefähr 35 Minuten; ein großer Teil der Flüssigkeit verdampft, aber die Soße sollte sehr feucht sein, wobei einige Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben. Die Soße kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.

Die Polenta zubereiten: Eine 3 x 5-Zoll-Mini-Laib-Pfanne leicht mit Öl bestreichen. beiseite legen. In einem mittelgroßen Topf 2 ½ Tassen Wasser zum Kochen bringen und salzen. Während Sie ständig wischen, fügen Sie Polenta in einem langsamen, stetigen Strom hinzu. Wenn die ganze Polenta hinzugefügt wurde, sofort die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 3 bis 5 Minuten köcheln lassen.
5.

Polenta von der Hitze nehmen, in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glätten (ein Offset-Spatel funktioniert gut). Abkühlen lassen, mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank bis zur Kälte ca. 4 Stunden kalt stellen. Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
6.

Machen Sie die Bechamelsoße: In einem Kochtopf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren 5 bis 6 Minuten kochen.
7.

Währenddessen in einem kleinen Topf Milch und Salz zum Kochen bringen. Langsam Milch in die Mehlmischung geben, bis sie vollständig eingearbeitet und glatt ist. Fügen Sie Muskat hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig; unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie verdickt sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Von der Hitze nehmen.
8.

Butter über die Oberfläche der Bechamelsauce streichen; Dadurch wird verhindert, dass sich eine Haut bildet. Der Bechamel kann bis zu diesem Zeitpunkt 2 Tage vorher zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Wenn Sie fertig sind, erwärmen Sie die Sauce in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und rühren Sie 1 bis 2 Minuten. Wenn die Soße zu dick ist, in etwa 2 Esslöffel Milch verquirlen, um es zu verdünnen.
9.

Die Lasagne zusammensetzen: Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Spinat und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen, rühren, bis verwelkt und zart, 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen und in ein Sieb geben. Alles Wasser auspressen, fein hacken und beiseite stellen.
10.

Unmold Polenta auf eine saubere Oberfläche. Mit einem gezackten Messer den Polenta-Block auf eine Länge von 4 Zoll zuschneiden. Polenta auf die Seite drehen; Scheibe 6 Stücke so dünn wie möglich (sie sollten weniger als 1/8 Zoll dick sein).
11.

Ofen auf 375 Grad erhitzen. 5 Esslöffel Fleischsoße in zwei ofenfeste Auflaufformen geben. Mit 1 Scheibe Polenta bedecken und 3 Esslöffel Fleischsoße gleichmäßig darüber verteilen. 2 Esslöffel Bechamelsauce auf die Fleischsoße verteilen und 2 EL gehackten Spinat gleichmäßig über den Bechamel verteilen. Mit 2 EL Parmesan bestreuen und mit 1 Scheibe Polenta bedecken. Wiederholen Sie den Schichtungsprozess (3 Esslöffel Fleischsauce, 2 Esslöffel Bechamelsauce, 2 Esslöffel Spinat, 2 Esslöffel Parmesan und 1 Stück Polenta). 1 gehäuften Esslöffel Bechamelsauce über die letzte Schicht Polenta verteilen, mit 1 Esslöffel Parmesan bestreuen und mit 1/4 Teelöffel Butter bestreichen. Diese können einen Tag im Voraus vorbereitet werden; bedecken und kühlen. (Wenn Lasagnas vorher und gekühlt zubereitet werden, lassen Sie sie vor dem Backen 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.)
12.

Backen, bis Lasagne-Spitzen goldbraun sind und Säfte sprudeln, ca. 20 bis 25 Minuten. Wenn die Spitzen noch nicht braun sind, erhöhen Sie die Hitze, um zu grillen, und legen Sie Lasagnas unter den Grill, bis die Oberseiten braun gesprenkelt sind. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten stehen lassen.

One Comment

Ahmad
27.04.2023 @ 02:03

Diese individuellen Lasagnas klingen sehr lecker und perfekt für ein romantisches Abendessen zu zweit. Die Zubereitung mag etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber es ist toll zu wissen, dass man sie im Voraus komplett zusammenbauen kann. Die Zutatenliste ist umfangreich, aber die verschiedenen Schichten und Aromen werden sicherlich eine unvergessliche Mahlzeit ergeben. Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren!