Kurze Rippen Ragu mit Pappardelle

Kurze Rippchen machen einen leckeren Ragu, der über Nudeln löffelt. Eine Handvoll hell pfeffriger Rucola, mit Olivenöl beträufelt, hilft, das Essen auszugleichen.

Quelle: Martha Stewart Living, Februar 2000

Portionen

Zutaten

2 Esslöffel Pflanzenöl
3 1/2 bis 4 Pfund kurze Rippen, jeweils etwa 2 Zentimeter lang, flankierten Stil geschnitten oder über die Rippen
3 Teelöffel Salz, plus mehr für Nudelwasser
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 getrocknetes Lorbeerblatt
1 frischer Zweig Rosmarin
5 frische Zweige Thymian
2 frische Blattsprigs Petersilie
4 kleine Karotten, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, in 1/4-Zoll-Stücke schneiden
1 mittelgroße Zwiebel, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
2 mittlere Schalotten, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
2 Teelöffel Allzweckmehl
2 Teelöffel Tomatenmark
1/2 Tasse Rubin Port
2 Tassen Rotwein, wie Cabernet
1/2 Kopf Knoblauch
3 1/2 Tassen hausgemachte Rindfleisch Stock
1 Pfund Pappardelle oder andere lange, flache Nudeln

Richtungen

1.

Ofen auf 275 Grad vorheizen. Legen Sie einen feuerfesten 5-Liter-Auflauf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie, bis es sehr heiß ist, aber noch nicht raucht. Kurze Rippen großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Falls erforderlich, um die kurzen Rippen während dieses entscheidenden Bräunungsschritts überhaupt nicht zu berühren, fügen Sie dem heißen Öl kurze Rippen hinzu (sie sollten brutzeln, sobald sie die Pfanne treffen). Die Rippchen gut braten, ca. 10 bis 15 Minuten. Wenn nötig, Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren, damit die Rippen nicht überlaufen; Hetze diesen Schritt nicht. Rippen vom Auflauf nehmen und in eine große Schüssel geben. Beiseite legen.
2.

In der Zwischenzeit Bouquet garni vorbereiten: Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian und Petersilie in die Mitte eines Kästchens legen. Bringen Sie die Kanten zusammen und binden Sie sie mit der Küchengarnitur zusammen. Bouquet Garni beiseite stellen.
3.

Möhren, Sellerie, Zwiebel und Schalotten in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis das Gemüse weich und golden ist, etwa 10 Minuten.
4.

Fügen Sie Mehl und Tomatenpaste zum Auflauf hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Pfanne ablegen: Ruby Port hinzufügen; Mit einem Holzlöffel umrühren, bis alle gebräunten Teile aus der Pfanne geschabt sind und der Boden der Kasserolle sauber ist. Fügen Sie Rotwein hinzu und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit um ein Drittel, 10 bis 12 Minuten, reduziert wird. Fügen Sie Knoblauch, Rinderbrühe und das reservierte Bouquet garni hinzu.
5.

Gebrannte Rippen zum Auflauf zurückgeben. Bringe die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen. Den Topf abdecken und in den Ofen stellen. Kochen, bis die Rippen sehr zart sind, ca. 3 1/2 Stunden.
6.

Entferne die gekochten Rippen vom Auflauf. Bei mittlerer Hitze die Kasserolle auf die Herdplatte stellen und leicht einkochen lassen, um die Soße einzudicken. Sobald die kurzen Rippen kühl genug sind, entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und zerkleinern es in kleine Stücke. (Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch auch zum Servieren auf dem Knochen belassen.) Entsorgen Sie während des Kochens nicht vorhandenes Fett und entsorgen Sie das Bouquet garni. Das zerkleinerte Fleisch wieder in den Topf geben und die Soße um etwa die Hälfte köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, etwa 10 Minuten.
7.

Fülle einen großen Topf mit Wasser. Über hohe Hitze stellen und aufkochen lassen. Gut salzen und Nudeln unterrühren. Kochen bis Pasta al dente ist, folgen Sie den Anweisungen des Herstellers. Nudeln abgießen und mit kurzem Ragout servieren.

One Comment

Alfredo
27.04.2023 @ 10:11

This text is in German and talks about a recipe for short rib ragu that is served over pasta. The recipe includes ingredients such as short ribs, vegetables, herbs, and red wine. The ribs are first browned in a pan and then cooked in the oven with the other ingredients until they are tender. The sauce is then thickened and served over cooked pasta. The author suggests balancing the dish with a handful of peppery arugula drizzled with olive oil.