Fleischbällchen und Tomatensauce

Jede Art von Hackfleisch wird mit diesem Rezept funktionieren, aber eine Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch wird die besten Ergebnisse erzielen. Servieren Sie die Fleischbällchen über Ihre Lieblings-Pasta und frieren Sie alle Reste in der Sauce; Sie können für Frikadellenbrote aufgewärmt werden. Aus dem Buch “Mad Hungry” von Lucinda Scala Quinn (Artisan Books).

Quelle: Mad Hungry, Oktober 2010

Macht dreißig 1 1/2-Zoll-Fleischbällchen

Ausbeute

Zutaten

1/3 Tasse Milch
2 Scheiben bestes Brot, Krusten entfernt
1 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
1 Pfund Hackfleisch
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel gehackte Zwiebel
2 große Eier, leicht geschlagen
3/4 Tasse geriebener Pecorino Romano Käse, plus mehr zum Servieren
2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel grobes Salz (1 Teelöffel verwenden, wenn der Romano durch Parmesan ersetzt wird)
2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
Zwei 28-Unzen-Dosen beste Qualität ganze Tomaten, gepulst mit Säften in einem Mixer
Frisch geriebener Parmesan zum Servieren (optional)

Richtungen

1.

In einem kleinen Topf die Milch erhitzen. Weichen Sie das Brot in der Milch ein und drehen Sie die Scheiben um, um es aufzunehmen. Cool und Hack das Brot. Legen Sie es in eine große Schüssel. Fügen Sie das Fleisch, Knoblauch, Zwiebel, Eier, Käse, Petersilie, Pfeffer und Salz hinzu. Mit sauberen Händen zusammen mischen, bis sie vollständig kombiniert sind.
2.

Halten Sie ein umrandetes Backblech oder eine Platte bereit. Roll in 1 1/2-Zoll-Fleischbällchen. (Wenn Sie regelmäßig kaltes Wasser über Ihre Hände laufen lassen, klebt das Fleisch nicht an ihnen, während Sie rollen.) Wenn Sie Zeit haben, kühlen Sie die rohen Fleischbällchen ab, um sie zu straffen.
3.

Erhitzen Sie eine 14-Zoll-Pfanne (oder zwei kleinere Bratpfannen zum Braten in Chargen) bei großer Hitze. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und wenn es sehr heiß ist, fügen Sie die Fleischbällchen in einer einzigen Schicht hinzu. Ziehe nicht in die Pfanne. bei Bedarf auch in Chargen arbeiten. Fry die Fleischbällchen, ohne sich für ein paar Minuten zu bewegen, dann wenden Sie, wenn sie auf allen Seiten zu kochen, 8 bis 10 Minuten. Überschüssiges Öl aus der Pfanne lösen und vorsichtig um die Fleischbällchen schaben.
4.

Fügen Sie die Tomaten hinzu und kratzen Sie den Boden der Pfanne, um alle gebräunten Stückchen aufzunehmen. 30 Minuten köcheln lassen. Servieren Sie heiße Nudeln mit 3 Fleischbällchen, etwas Soße, geriebenem Käse und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

One Comment

Antonio
27.04.2023 @ 03:48

This recipe sounds delicious! I appreciate the tip about using a mixture of pork and beef for the best results. I also like the idea of freezing any leftovers in the sauce for future use. Thank you for sharing this recipe from “Mad Hungry” by Lucinda Scala Quinn. I cant wait to try it out!