Beef Bourguignon

Portionen

Zutaten

1 große Zwiebel, grob gehackt
2 Karotten, grob gehackt
1 Kopf Knoblauch, Nelken getrennt und leicht zerkleinert (ungeschält)
10 Zweige flache Petersilie, halbiert, dazu 3 EL gehackt, zum Garnieren
6 Zweige Thymian
4 Zweige Rosmarin
2 getrocknete Lorbeerblätter
1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
6 Unzen Salzschweinefleisch, von der Rinde geschnitten und in 1/4-by-1-Zoll-Stücke geschnitten
3 Pfund Rinderfutter, in 2-Zoll-Würfel schneiden
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 Esslöffel Allzweckmehl
3 Tassen hausgemachter oder natriumarmer Rinderbrühe
1 750 ml Flasche Rotwein, vorzugsweise Pinot Noir oder ein anderer Burgunder
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Pfund Perlzwiebeln, geschält
1/2 Tasse Wasser
1 Esslöffel Zucker
10 Unzen große Cremini-Pilze, getrimmt

Richtungen

1.

Schneiden Sie 2 Stücke Käsetuch in 12 x 22 Zoll große Rechtecke; Legen Sie sie auf eine saubere Arbeitsfläche und überlappen Sie sich senkrecht in der Mitte, um ein Kreuz zu bilden. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in der Mitte. Fassen Sie die Enden zusammen, um den Inhalt vollständig zu umschließen, und binden Sie die Oberseite mit Küchengarn zusammen. Beiseite legen.
2.

Ofen 300 Grad vorheizen. 2 EL Öl in einem großen niederländischen Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und bräunen Sie es ca. 7 Minuten, bis es braun und knusprig ist. Übertragen Sie Schweinefleisch mit einem geschlitzten Löffel auf das Backblech, und lassen Sie das Fett in einem niederländischen Ofen.
3.

Rindfleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rindfleisch in 2 Losen in einer einzigen Schicht in einen niederländischen Ofen geben. auf allen Seiten dunkelbraun kochen, insgesamt ca. 8 Minuten. Auf das Backblech mit Schweinefleisch geben, bevor Sie die nächste Charge hinzufügen.
4.

Übertragen Sie Rindfleisch und Schweinefleisch mit einer Zange in den niederländischen Ofen. Streuen Sie Mehl darüber und werfen Sie es in den Mantel. Langsam die Rinderbrühe aufschlagen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis sie eingedickt ist (ca. 8 Minuten).
5.

Wein und Tomatenmark hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. umrühren, um zu kombinieren. Fügen Sie das Käsetuch hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Abdeckung; Transfer in den Ofen. Kochen Sie, bis Rindfleisch sehr zart ist, ungefähr 2 1/2 Stunden.
6.

Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Käsetuch in ein großes Sieb geben, das über einer Schüssel steht. Mit einem Holzlöffel auf das Bündel drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich freizusetzen. Verwerfen Sie das Bündel und gießen Sie die angesammelten Säfte in den niederländischen Ofen.
7.

Entfernen Sie Rindfleisch und Schweinefleisch aus dem niederländischen Ofen. Kochen Sie über hohe Hitze, bis es auf etwa 4 Tassen reduziert wird. Gleichen Sie die Oberfläche mit einem großen Metalllöffel ab. Hitze reduzieren Rindfleisch und Schweinefleisch in den niederländischen Ofen bringen.
8.

Während die Sauce weiter abnimmt, stellen Sie eine große Pfanne bei starker Hitze; Butter und restlichen Esslöffel Öl hinzufügen. Fügen Sie Perlzwiebeln, Wasser, Zucker und eine große Prise Salz hinzu. Zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren; köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist (6 Minuten). Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie Pilze hinzu. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse gebräunt und glasiert ist, 4 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen. Champignons und Perlzwiebeln in einen niederländischen Ofen geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie erhitzt sind. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. Jede Portion mit gehackter Petersilie garnieren.

One Comment

Brett
27.04.2023 @ 03:51

lingeln lassen, bis sie vollständig erhitzt sind. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.

This recipe is in German and it is for a beef stew with vegetables and red wine. The recipe calls for a variety of ingredients including onions, carrots, garlic, parsley, thyme, rosemary, bay leaves, black peppercorns, pork belly, beef chuck, flour, homemade or low-sodium beef broth, red wine, tomato paste, unsalted butter, pearl onions, water, sugar, and cremini mushrooms. The recipe involves browning the pork belly and beef chuck, adding flour and beef broth to thicken the sauce, and cooking the stew in the oven for several hours until the beef is tender. The pearl onions and mushrooms are cooked separately and added to the stew at the end. This recipe looks delicious and hearty, perfect for a cold winter day.