Perfekte Pommes Frites

Quelle: Martha Stewarts Kochschule, Episode 112

Portionen

Zutaten

6 rostbraune Kartoffeln, ungefähr 3 Pfund total
2 Liter Sojabohnen oder kalt verarbeitete Sonnenblumen- oder Distelöl
Grobes Salz

Richtungen

1.

Kartoffeln schälen und von Seiten und Enden abziehen. Längs in 1/3-Zoll-dicke Scheiben schneiden, und dann mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in 4-mal-1/3-mal-1/3-Zoll-Sticks schneiden. Platz in einer großen Schüssel und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um 1 Zoll zu bedecken, dann lassen Sie im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden einweichen. Kartoffeln abtropfen lassen und auf ein sauberes Küchentuch verteilen und vollständig abtrocknen und so viel Wasser wie möglich abtupfen.
2.

Backbleche mit einer doppelten Dicke von Papierhandtüchern auslegen. Erhitze 2 Zoll Öl in einem schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze auf 300 Grad mit einem Frittierthermometer. Arbeiten Sie in Partien und mit einer Spinne, senken Sie Kartoffeln in das Öl (die Temperatur wird deutlich sinken und langsam wieder hochklettern) und rühren um zu trennen. Kochen Sie nur, bis sie weich sind (testen Sie einen, indem Sie ihn halbieren; er sollte fast vollständig durchgegart werden), aber nicht braun, ungefähr 3 Minuten. Mit einem Spider oder einem Schaumlöffel auf ein vorbereitetes Backblech geben und abtropfen lassen. Lassen Sie das Öl zwischen jeder Charge auf 350 Grad zurückkehren. (Die Kartoffeln können blanchiert werden und auf den vorbereiteten Backblechen für 4 Stunden im Kühlschrank ablaufen lassen, bevor sie fertig sind, und die Papierhandtücher nach Bedarf ersetzen.)
3.

Öl auf 350 Grad erhitzen.
4.

Wieder in Chargen arbeiten, blanchierte Kartoffeln zu Öl geben (die Temperatur wird auf etwa 340 Grad fallen) und zum Trennen rühren. Kochen bis goldbraun, 4 bis 4 1/2 Minuten; falls gewünscht, fügen Sie die Rosmarin und Zitronenschale während der letzten 20 Sekunden des Kochens hinzu. Verwenden Sie einen Spider oder einen geschlitzten Löffel, um sie auf vorbereitete Backbleche zum Abtropfen zu übertragen (ersetzen Sie die Papiertücher, wenn Sie dieselben Backbleche wie oben verwenden). Lassen Sie das Öl zwischen jeder Charge auf 350 Grad zurückkehren.
5.

Mit Salz bestreuen und sofort servieren.

One Comment

Sean
27.04.2023 @ 16:52

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in German on the given topic:

Diese Kartoffelsticks sind ein perfekter Snack für jeden Anlass. Die Anleitung von Martha Stewart ist einfach zu befolgen und das Ergebnis ist köstlich. Das Einweichen der Kartoffeln vor dem Frittieren ist ein wichtiger Schritt, um eine knusprige Textur zu erreichen. Die Zugabe von Rosmarin und Zitronenschale gibt den Kartoffeln eine zusätzliche Geschmacksnote. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall ausprobieren!