Mini Brioche ein Tete Quelle: Martha backt, Folge MBLB1013 Macht 16 Ausbeute Zutaten 5 Esslöffel lauwarme Milch (100 bis 115 Grad), plus 1 Esslöffel Milch 1/2 Unze frische Hefe 1 Pfund 2 Unzen Allzweckmehl, plus mehr für die Bildung von Teig 1 Esslöffel grobes Salz 6 große Eier, plus 1 großes Eigelb 1 1/2 Tassen (3 Stäbchen) ungesalzene Butter, leicht erweicht, plus mehr für Schimmelpilze 1/4 Tasse superfeiner Zucker Antihaft-Kochspray Richtungen 1. Legen Sie Milch und Hefe in eine kleine Schüssel; rühren um sich aufzulösen. 2. Legen Sie Mehl, Salz und Eier in die Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Knethakenaufsatz ausgestattet ist; Hefe-Mischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, um zu kombinieren und zu kneten, etwa 5 Minuten. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Spatel ab; knead bei mittlerer Geschwindigkeit bis glatt und elastisch, etwa 10 Minuten. 3. In einer großen Schüssel Butter und Zucker vermischen. Fügen Sie ein paar kleine Stücke Buttermischung zum Teig hinzu; mit dem Mixer auf niedrig, fügen Sie die restliche Butter Mischung, ein bisschen nach dem anderen. Wenn die gesamte Buttermischung hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit und fahren Sie mit dem Mischen fort, bis sie glatt und glänzend von den Seiten der Schüssel kommt und elastisch ist, 6 bis 10 Minuten. 4. Eine große Schüssel mit Butter bestreichen, den Teig in die vorbereitete Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken; an einem warmen Ort stehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist, etwa 2 Stunden. 5. Heben Sie den Teig aus der Schüssel und lassen Sie ihn in die Schüssel fallen, um ihn zu entlüften. Vorgang ein- oder zweimal wiederholen. Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen, um mindestens 8 Stunden und über Nacht zu kühlen. 6. Butter 16 Mini Brioche Formen messen 3 1/2 Zoll über Tops und 2 Zoll über die Unterseite. Auf ein Backblech legen. Teilen Sie Teig in 16 gleiche Stücke, jedes ungefähr 2 1/2 Unzen. Schneiden Sie 1/2-Unzen Stücke von jedem Stück Teig und beiseite stellen. 7. Form große Stücke in Kugeln und legen Sie ein Stück in den Boden jeder Form. Drücken Sie zwei Finger in die Mitten, um tiefe Einkerbungen zu machen. Kleine Teigstücke zu Kugeln formen und unter einem Winkel zu einem länglichen Oval rollen. Vermischen Sie leicht einen Finger und drücken Sie die schmalen Enden der Ovale vorsichtig in Vertiefungen der großen Kugeln, so dass nur die oberen Teile sichtbar bleiben. 8. In einer kleinen Schüssel Eigelb und Milch verquirlen. Teig mit Eigelbmasse bestreichen und zurückbehalten. Besprühen Sie ein Stück Plastikfolie mit Antihaft-Kochspray; Den Teig abdecken, mit der Spritzseite nach unten kochen und an einem warmen Ort bis zur Verdopplung des Volumens 1 bis 1 1/2 Stunden stehen lassen. 9. Ofen auf 400 Grad vorheizen (bei Verwendung eines Umluftofens; 425 Grad bei einem herkömmlichen Ofen). 10. Arbeiten Sie von außen nach innen und bürsten Sie jede Brioche sehr leicht mit der zurückbehaltenen Eigelbmischung. Mit einer sehr scharfen Schere vier bis fünf 1 1/4 Zoll tiefe Schnitte um die großen Teigstücke machen. Die Formen in den Ofen geben und backen, bis die Brioche gerade beginnt, golden zu werden, etwa 5 Minuten. Reduziere die Temperatur auf 350 Grad (in einem Konvektionsofen; 375 Grad auf einem herkömmlichen Ofen) und bringe weiter, bis tiefes Goldbraun und die Innentemperatur 205 Grad auf einem sofort abgelesenen Thermometer erreicht, 5 bis 10 Minuten mehr. 11. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Auf einem Gitterrost ausformen und vollständig abkühlen lassen. Kirschkompott
Roberto
27.04.2023 @ 16:52
As an AI language model, I do not have a personal opinion or preference on the topic. However, the text appears to be a recipe for making brioche bread, with detailed instructions on the ingredients and steps involved. It is written in German.