Milchgeschmorte Schweinelende Wenn eine Schweinelende im Bologneser Stil geschmort wird, wird das Fleisch zart und fein strukturiert. Die Milch (hier mit Sahne angereichert) verwandelt sich in eine luxuriöse Soße. Quelle: Martha Stewart Living, Mai 2013 1 Stunde 30 Minuten 25 Minuten 8 Gesamtzeit Vorbereitung Portionen Zutaten 1 knochenlose Schweinelende mit Fettkappe (3 bis 3 1/2 Pfund), gebunden Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer 1 Esslöffel natives Olivenöl Extra 3 Zweige Salbei 3 Zweige Rosmarin 2 Lorbeerblätter 2 Esslöffel ungesalzene Butter 5 Knoblauchzehen, geschält und zerschlagen 5 Streifen frische Zitronenschale (1 Zoll von 2 Zoll jeweils; von 1 Zitrone) 1 1/2 Tassen Vollmilch 1 Tasse Sahne Richtungen 1. Schweinefleisch mit 1 EL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen. Erhitzen Sie Öl in einem Topf mit schwerem Boden (es sollte gerade groß genug sein, um Schweinefleisch zu passen) bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Schweinefleisch, Fett Seite nach unten, und anbraten, Drehen, wie es braun, bis auf allen Seiten, 8 bis 10 Minuten gebräunt. Übertragen auf einen Teller. Leeren Sie Fett aus dem Topf und wischen Sie alle geschwärzten Teile aus. 2. Binde Salbei, Rosmarin und Lorbeerblätter zu einem Bouquet mit Küchengarn zusammen. Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kräuter, Knoblauch und Zitronenschale hinzufügen und etwa 30 Sekunden kochen lassen, bis sie duften. Zurück Schweinefleisch, Fett Seite nach oben, zu Topf, zusammen mit allen angesammelten Säften. Gießen Sie Milch und Sahne über das Schweinefleisch, erhitzen Sie die Hitze bis zur mittleren Höhe und bringen Sie sie zum Kochen. Topf teilweise bedecken, Wärme reduzieren und ungestört köcheln lassen, bis ein Thermometer, das in den dicksten Teil des Schweinefleisches eingesetzt wird, etwa 1 Stunde lang 140 Grad anzeigt. 3. Übertragen Sie Schweinefleisch auf ein Tranchierbrett und lassen Sie mindestens 15 Minuten und bis zu 30 Minuten ruhen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und schmoren Schmoren Flüssigkeit bis auf 1 1/2 Tassen, 12 bis 15 Minuten reduziert. Kräuter und Zitronenschale entsorgen. Schweinefleisch quer in 1/2-Zoll dicke Scheiben schneiden und mit Milchsauce servieren.
