Perinteinen ranskalainen sipulikeitto

Maistele runsaasti sipulia, joka on lämmin ja tyydyttävä resepti Michael Rulmanin “Ruhlmanin kaksikymmenestä”.

Lähde: Martha Stewart Show

ainekset

1 rkl unsalted voita
7 tai 8 kiloa Espanjan sipulit (noin 10-15), ohuet viipaleet
Karkea suola
Juuri maustettua mustapippuria
6 – 12 viipaleita pussuke tai mikä tahansa muu maalaistyylinen leipä, mieluiten riittävän suuri peittääksesi tarjoilusi leveyden
1/3 cup sherryä
Punaviini tai valkoviinietikka (valinnainen)
Punaviini (vapaaehtoinen)
1/2 – 3/4 punta Gruyere tai Emmenthaler juusto, raastettu

1.

Aseta 7 1/2-quart emaloitu valurauta potin keskilämmöllä; sulaa voita. Lisää sipulia ja ripottele 2 tl suolaa; peitä ja kypsennä, kunnes sipuli on lämmitetty ja alkoi höyryä. Paljastaa ja vähentää lämpöä alhaiseksi; kypsennä, sekoittamalla ajoittain, kunnes kellertävä ja kypsennetty, noin 3 tuntia. Mausta paprikaa.
2.

Samaan aikaan esilämmitä uuni 200 asteeseen.
3.

Aseta leipäviipaleet leivinpaperiin ja siirrä uuniin. Anna kuivua kokonaan, 20-30 minuuttia.
4.

Lisää kuusi kupillista vettä sipuliin. lisää lämpöä korkealle ja tuo kiehua. Vähennä välittömästi lämpöä alhaiseksi. Lisää sherry; kausi suolalla ja pippurilla. Lisää etikkaa etikka, haluttaessa leikata makeus. Lisää makua syvemmälle lisää haluttaessa punaviiniä.
5.

Kuumenna broileri. Jakaa keitto tasaisesti 4 – 6 uunin kestäviin kulhoihin; päällä paahdettu leipä. Jakaa juusto tasaisesti kulhojen väliin. Siirtää kulhoja broilerille; kunnes juusto sulatetaan ja ruskistetaan, 3-5 minuuttia. Tarjoile välittömästi.