Helppo karamellin kermavaahto

1.

Valmista jäävesihaute. Lämmön sokeria, vettä ja suolaa suolaa keskipitkän kattilassa keskilämpötilalla, sekoittaen kunnes sokeri liukenee.

2.

Keitä ilman sekoitusta, kunnes seos on ruskeaa. (Älä anna karamellin polttaa.) Maitoa varovasti 1 kuppi kermaa hitaasti ja tasaisesti virtaamaan kattilaan sivulle, vatkaile jatkuvasti, kunnes sileä (karamelli kuplia).

3.

Poista lämpöä ja laita kattilaan jäävesikylpyyn. Anna karamelliseoksen jäähtyä, sekoittaen ajoittain kylmään, noin 20 minuuttia.

4.

Lisää 1 1/2 kupillista kermaa suureen kulhoon kunnes pehmeät huiput muodostuvat. Työnnä karamelliseosta varovasti kermavaahtoon ja sekoitetaan kunnes jäykät huiput muodostuvat. Käytä heti.