Salsa Morel

Servir esta salsa con filetes de salmón ahumados en caliente. Los hongos Cremini o rebozuelos pueden ser sustituidos por colmenillas, o puede usar una combinación de los dos para una variación deliciosa.

Fuente: Martha Stewart Living, junio de 2002.

Hace 2 cuartos

rendimiento

Los ingredientes

3/4 taza (1 1/2 palos) de mantequilla sin sal
2 tazas de cebollas amarillas finamente picadas (2 cebollas medianas)
4 dientes de ajo, picados
4 libras de morillas frescas, picadas en trozos grandes
Sal gruesa y pimienta recién molida
1 1/2 tazas de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo casero o bajo en sodio
3 tazas de crema espesa
1/2 taza de eneldo fresco, picado en trozos grandes

Direcciones

1.

Derrita 1/4 taza de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y el ajo; Saltear hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, aproximadamente 10 minutos. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
2.

En la misma sartén, derrita 1/2 taza de mantequilla a fuego medio. Añadir las morillas, y sazonar con sal y pimienta. Saltear hasta que las colmenas estén suaves y sus jugos liberados se hayan reducido, por lo que solo cubren el fondo del molde, aproximadamente 20 minutos.
3.

Regrese la mezcla de cebolla a la sartén. Agregue el vino y cocine hasta que se haya reducido a la mitad, aproximadamente 7 minutos. Agregue el caldo de pollo y la crema; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido burbujee y comience a espesar, de 18 a 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retire del fuego y agregue el eneldo justo antes de servir..

Notas del cocinero

Asegúrese de cepillar todo el grano de las tapas esponjosas antes de usar. Si es necesario, sumérjalos brevemente en agua fría y escúrralos en toallas de papel..

One Comment

Weston
27.04.2023 @ 06:27

This recipe sounds delicious! I would love to try it with smoked salmon fillets. The combination of Cremini mushrooms and chanterelles sounds perfect, but I might also try it with a mix of different mushrooms. The use of white wine and homemade chicken broth in the sauce sounds like it would add a lot of flavor. I will definitely keep this recipe in mind for my next dinner party. Thank you for sharing!