Rampa A La Parrilla Y Quiche De Espárragos

Disfrute de lo mejor de las verduras de principios de primavera en este delicioso plato de brunch de Pascua del chef de Tudor House, Geoffrey Zakarian. Las rampas, que ofrecen un sabor fuerte parecido al ajo, también pueden sustituirse por puerros, cebolletas y cebollas..

Fuente: The Martha Stewart Show, marzo de 2012.

Hace un quiche de 9 pulgadas

rendimiento

Los ingredientes

Para la masa

2 1/4 tazas de harina para todo uso, más más para la superficie de trabajo
1/2 taza más 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños y fría
1/4 taza más 2 cucharadas de agua helada
1 cucharada de manteca, enfriada
1/2 cucharadita de sal gruesa
6 tazas de frijoles secos

Para el llenado

Sal gruesa y pimienta negra recién molida
6 onzas de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada, pelados si son enormes
Rampas de 8 onzas (unas 20), recortadas y lavadas.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de aceite de canola
7 onzas de setas de gallina de los bosques, cortadas en trozos grandes
1/2 taza de ajo de primavera en rodajas finas
2 cucharadas de chalotes en rodajas finas
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de mejorana fresca picada
2 tazas de crema espesa
1 1/2 tazas de leche entera
6 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
Pizca de maza
4 onzas de queso Emmenthaler, rallado
6 onzas de queso de cabra, desmenuzado

Direcciones

1.

Haga la masa: Coloque la harina y la mantequilla en un tazón grande. Usando sus manos, mezcle hasta que se formen pequeñas cuentas; No haga sobre mezcla.
2.

En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza más 2 cucharadas de agua, manteca y sal; agregue lentamente la mezcla de agua a la mezcla de harina y mezcle hasta que se forme una masa suave. No haga sobre mezcla. Formar la masa en un disco; Cubra y transfiera al refrigerador para enfriar por 1 hora..
3.

Precalentar el horno a 350 grados.
4.

Estire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta un diámetro de 16 pulgadas. Con cuidado, transfiera la masa a un molde redondo con forma de resorte de 2 3/4 pulgadas de 9 pulgadas de ancho. Transferencia al refrigerador o congelador para enfriar por 30 minutos..
5.

Pinchar agujeros en la parte inferior utilizando los dientes de un tenedor. Cortar seis cuadrados de 8 pulgadas de gasa. Rellene cada trozo de gasa con 1 taza de frijoles secos; Empate con cordel de cocina para cerrar. Coloque cada bolsa de frijoles cerca del borde interior de la sartén para evitar que los lados se caigan. Transferencia al horno; Hornear durante 50 minutos. Retire las bolsas de frijoles y continúe cocinando hasta que estén doradas, unos 15 minutos más. Transferir a una rejilla y dejar enfriar completamente.
6.

Hacer el relleno: Precalentar el horno a 325 grados..
7.

Traiga una olla grande con agua a hervir; Agua generosamente salada y volver a hervir. Mientras tanto, preparar un baño de agua con hielo. Agregue los espárragos al agua hirviendo y cocine por 30 segundos. Escurrir y transferir inmediatamente a un baño de agua con hielo para enfriar. Escurrir y reservar en toallas de papel..
8.

Precaliente una sartén a fuego medio-alto. Coloque las rampas en un tazón mediano, agregue el aceite de oliva y sazone con sal; Tirar para combinar. Coloque las rampas en la parrilla y cocine, girando una vez, hasta que las hojas estén ligeramente carbonizadas, aproximadamente 2 minutos. Transferir a un plato forrado con una toalla de papel y reservar..
9.

Caliente el aceite de canola en una sartén mediana a fuego alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos; Condimentar con sal y pimienta. Agregue el ajo de primavera, los chalotes y la mantequilla; Cocine hasta que la mantequilla esté espumosa. Agregue la mejorana y retire del fuego. Dejar enfriar un poco. En un tazón grande mezcle los espárragos, las rampas y los champiñones; dejar de lado.
10.

Coloque la crema, la leche, los huevos, las yemas de huevo y la maza en la jarra de la licuadora; mezclar en alto hasta que se combine. Condimentar con sal y pimienta.
11.

Coloque la mitad de ambos quesos en una capa uniforme en el fondo de la corteza preparada. Cubra con la mitad de la mezcla de verduras y la mitad de las natillas. Repetir el proceso de capas.
12.

Coloque la quiche en una bandeja para hornear con borde y transfiera al horno; hornear hasta que un probador de pastel insertado en el centro de la quiche salga limpio y la parte superior esté dorada, aproximadamente 2 horas y 20 minutos a 2 horas y 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre..
13.

Con un cuchillo serrado, recorte el exceso de corteza del borde superior de la sartén. Desmoldar y servir a temperatura ambiente..

One Comment

Tristan
27.04.2023 @ 15:53

alotes y la mantequilla y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos más. Agregue la mejorana y cocine por 1 minuto más. Retire del fuego y reserve.. 10. En un tazón grande, mezcle la crema, la leche, los huevos, las yemas y la nuez moscada. Condimentar con sal y pimienta. 11. Coloque los espárragos, las rampas y los champiñones en la base de la corteza enfriada. Vierta la mezcla de huevo sobre los vegetales. Espolvoree el queso Emmenthaler y el queso de cabra sobre la parte superior. 12. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté firme, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir. ¡Disfrute de este delicioso plato de brunch de Pascua con lo mejor de las verduras de principios de primavera!