Tortitas de patata dulce

1.

Ralle las papas dulces en los orificios grandes de un rallador de cajas (o use un procesador de alimentos equipado con una cuchilla trituradora). Transfiera a un tazón grande; Agregue las cebolletas, los huevos, la harina, 1 cucharadita de sal gruesa y 1/2 cucharadita de pimienta..

2.

Usando una medida de 1/4 taza empacada de mezcla de papas por panqueque, forme 12 montículos. Con las manos, formar cada uno en una bola firme; transferir a una bandeja para hornear. Con la palma, alise las bolas en tartas de 3/4 pulgadas de grosor.

3.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego mediano hasta que esté caliente (vea la nota a continuación). Con una espátula de metal con una cuchilla delgada, transfiera con cuidado 6 pasteles a la sartén; aplanar a alrededor de 1/2 pulgada de espesor. Cocine hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos por lado. Transfiera los panqueques a un plato forrado con una toalla de papel; Espolvorear con sal gruesa. Repita con los pasteles restantes. Servir inmediatamente, con crema agria, si se desea..