Tortilla enrollada con relleno de Ratatouille

El relleno de ratatouille también se puede servir como guarnición para huevos revueltos, fritos o escalfados. Si lo desea, puede cocinar los vegetales en sartenes separadas al mismo tiempo..

Fuente: Martha Stewart Living, agosto de 2002

Raciones

Los ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla, cortada en dados de 3/4 pulgadas
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 pequeños tomates maduros, sin corazón y cortados en dados de 1 pulgada
1 calabacín o calabacín amarillo pequeño, cortado en dados de 1 pulgada
1 berenjena pequeña, cortada en dados de 1 pulgada
1/4 taza de hojas de perejil fresco, sueltas, cortadas en trozos grandes
1/4 taza de hojas de albahaca fresca, ligeramente empaquetadas, picadas en trozos grandes
12 huevos grandes
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Direcciones

1.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén para saltear antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio. Añadir la cebolla, y sazonar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente 8 minutos. Agregue los tomates, sazone nuevamente con sal y pimienta, y cocine lentamente hasta que los tomates dejen de liberar jugos, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón grande; limpie la sartén.
2.

Devuelva la sartén a fuego medio. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir la calabaza, y sazonar con sal y pimienta. Cocine hasta que la calabaza esté dorada pero firme, aproximadamente 4 minutos. Transfiera la mezcla a un bol con los tomates; limpie la sartén.
3.

Devuelva la sartén a fuego medio. Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue la berenjena y cocine hasta que esté dorada por todos lados y completamente suave, aproximadamente 3 minutos. Regrese la mezcla de tomate a la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, unos 10 minutos. Agregue el perejil y la albahaca, y sazone con sal y pimienta. Vuelva a colocar la mezcla en un tazón y reservar. Limpie la sartén.
4.

Mezcle 6 huevos y 1 cucharada de agua en un tazón mediano. Condimentar con sal y pimienta. Derrita 1 cucharada de mantequilla en la sartén a fuego medio. Añadir la mezcla de huevo; a medida que los huevos comienzan a asentarse, empújalos hacia el centro de la sartén con una espátula de goma, dejando que la parte cruda pase por debajo para llenar el vacío..
5.

Cuando los huevos estén cocidos pero no estén completamente secos, deslice la tortilla en una bandeja para hornear. Cuchara la mitad del relleno a lo largo de un borde largo; Con tus manos, cuidadosamente enrolla en un registro limpio. Con una espátula de metal grande, transfiera la tortilla a una fuente con la costura hacia abajo. Mantener caliente.
6.

Repita el proceso con los ingredientes restantes. Cortar cada tronco en diagonal en piezas individuales y servir.

Tortilla enrollada con relleno de Ratatouille

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