Tortilla De Espinacas Y Hierbas

1 Haas de aguacate, reducido a la mitad, picado, pelado y cortado en cubitos

1 cucharada de jugo de limón fresco

Sal gruesa y pimienta molida

4 huevos grandes más 4 claras grandes

1/4 taza de leche fortificada baja en grasa

1/2 cucharadita de romero seco, desmenuzado

3 cucharadas de aceite de canola

1/2 taza de cebolla picada

1 pimiento jalapeño pequeño (costillas y semillas desechadas), picado

2 tazas de espinacas frescas de bebé, ralladas

1 manojo de cebollino, en rodajas finas

1 taza de queso suizo rallado rallado

Rodajas de mango y kiwi, para servir.