Tiras de zanahoria confitadas

1.

Con una mandolina, corte las zanahorias a lo largo en tiras de 1/8 de pulgada de grosor y póngalas a un lado.

2.

En una olla pequeña, combine 4 tazas de azúcar y 2 tazas de agua. Coloque a fuego alto y deje hervir, cepillando los lados de la cacerola con agua fría para evitar que el azúcar se cristalice. Añadir las zanahorias y reducir el fuego a medio. Cocine hasta que las zanahorias estén transparentes, aproximadamente 25 minutos..

3.

En otra olla pequeña, combine las 3 tazas de azúcar restantes con 1 taza de agua. Coloque a fuego alto, y deje hervir, cepillando los lados de la cacerola con agua fría para evitar que el azúcar se cristalice. Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, retire del fuego. Use una cuchara ranurada para transferir las zanahorias confitadas del jarabe en el que hervían a este nuevo jarabe de azúcar. Dejar reposar hasta que esté completamente enfriado; Deseche el jarabe de edad. Transfiera las zanahorias y el jarabe de azúcar nuevo a un recipiente hermético y almacénelos, refrigerados, hasta 3 días..