Sushi de aguacate

1.

Enjuague el arroz en varios cambios de agua, empujando el arroz con las yemas de los dedos, hasta que el agua salga clara. Colóquelo en un colador sobre un recipiente para escurrirlo mientras prepara el resto de ingredientes (al menos 20 minutos).

2.

Con una mandolina o un pelador de verduras, corte el jengibre a lo largo del grano en rebanadas delgadas en papel (para obtener 1/2 taza). Ponga a hervir una olla pequeña de agua, agregue el jengibre y blanquee 5 segundos; desagüe. Regrese la olla a la estufa y agregue 3/4 taza de vinagre, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua. Sazone ligeramente con sal. Llevar a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar. Reserve la mitad de la mezcla de vinagre (esto se usará para sazonar su arroz); Agregue el jengibre blanqueado al vinagre restante. Enfriar completamente.

3.

Coloque el arroz y 2 1/2 tazas de agua en una olla pequeña. Deje hervir, luego reduzca el fuego a la posición más baja y cubra. Cocine hasta que el arroz esté tierno y toda el agua haya sido absorbida, aproximadamente 12 minutos (alternativamente, cocine el arroz en una olla arrocera de acuerdo con las instrucciones del fabricante). Retírelo del calor. Deje reposar con la tapa puesta, 10 minutos más. Transfiera el arroz a un tazón grande; enfriar 5 minutos. Doble una cuarta parte de la mezcla de vinagre reservada con una espátula ancha o un raspador de banco de plástico, ventilando el arroz mientras dobla la mezcla de vinagre para enfriarlo rápidamente. Cubra con una toalla de cocina limpia. Reserva la mezcla de vinagre restante para el montaje..

4.

Mientras el arroz se cocina, mezcle los pepinos y las zanahorias con 1/4 taza de vinagre restante, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y aceite de sésamo..

5.

Para ensamblar, coloque 1 hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo, en una estera de bambú con el lado largo más cercano a usted. Humedezca las manos con la mezcla de vinagre reservada y presione suavemente 3/4 taza de arroz uniformemente en nori, dejando un borde de 1/2 pulgada en todos los lados. Unte 2 cucharaditas de mayonesa uniformemente en el centro del arroz. Coloque una capa de 1/3 taza de la mezcla de verduras y unas rebanadas de aguacate de manera uniforme sobre el arroz. Espolvorear con semillas de sésamo. Comenzando con el borde más cercano a usted, use el tapete para doblar el tercio inferior hacia el centro, presionando uniformemente sobre el rollo para comprimir el relleno. Repita con otra vuelta y presione suavemente de nuevo. Retire la estera. Moje ligeramente un cuchillo afilado con mezcla de vinagre y córtelo en 6 partes iguales. Repita con las hojas restantes de nori. Servir con jengibre en escabeche reservado y salsa de soja..