Souffle de pera y jengibre

Este soufflé tiene una base de puré de frutas, lo que lo hace muy ligero y de sabor intenso..

Fuente: Martha Stewart Living, febrero / marzo de 1993.

Hace cuatro souffles de 10 onzas.

rendimiento

Los ingredientes

Mantequilla sin sal ablandada para platos
5 cucharadas de azúcar, más más para los platos.
3 peras grandes maduras, preferiblemente Bartlett
1 limón, reducido a la mitad
1 pedazo de jengibre fresco (3 pulgadas), pelado y cortado en pedazos más pequeños
2 cucharadas de maicena
3 yemas de huevo grandes
6 claras de huevo grandes
1 pizca de crema de tártaro
2 cucharadas de Poire William (eau de vie con sabor a pera), opcional

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 400 grados. Mantequilla bien platos, cubrir con azúcar, y sacar el exceso. Frío.
2.

Pelar, cuartel, y peras al corazón. Cortar en trozos de 1 pulgada. Exprima las mitades de limón sobre las piezas para evitar la decoloración. Coloque las peras y 2 cucharadas de azúcar en una cacerola pequeña y cocine, revolviendo frecuentemente, a fuego medio hasta que se conviertan en una salsa gruesa, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un procesador de alimentos y haga puré. Volver a la sartén.
3.

Usando una prensa de ajo limpia, exprima el jugo de jengibre al puré; descartar la pulpa. Continúe cocinando el puré a fuego lento hasta que espese y una cuchara sacada a través del puré deja un rastro, aproximadamente 15 minutos.
4.

En un tazón pequeño, disuelva la maicena en 2 cucharadas de agua fría. Revuelva en el puré y hierva, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento unos minutos más. Transfiera a un tazón grande, y bata con las yemas de huevo. Cubra con envoltura de plástico, presionando sobre la superficie de la mezcla. Mantener caliente hasta que esté listo para usar.
5.

En un tazón grande, bata las claras de huevo y la crema de sarro hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue las 3 cucharadas de azúcar restantes. Batir hasta que esté rígido y brillante..
6.

Cuchara 1/3 de los blancos en la base de pera. Agregue Poire William, si lo desea, y bata hasta que quede suave. Rápidamente doblar en los blancos restantes hasta que se combinen. (No se preocupe si hay algunas rayas.) Llene los platos preparados a aproximadamente 1/4 de pulgada de la parte superior. Pase el pulgar por el borde de los platos para hacer un surco. Espolvorear con azúcar granulada si lo desea.
7.

Hornee 10 minutos a 400 grados, luego reduzca el calor a 375 grados y continúe horneando durante 10 minutos. Servir inmediatamente.

One Comment

Camden
27.04.2023 @ 05:51

¡Este soufflé de pera suena delicioso! Me encanta que tenga una base de puré de frutas, lo que lo hace más ligero y con un sabor intenso. Los ingredientes son fáciles de conseguir y las instrucciones parecen claras y concisas. Definitivamente voy a intentar hacer este soufflé en casa. ¡Gracias por compartir la receta!