Souffle De Patata Dulce

1.

Precaliente el horno a 375 grados. Unte con mantequilla un plato de soufflé de 1 1/2 cuartos de galón; polvo con azúcar.

2.

En una cacerola mediana, caliente la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Poco a poco batir en la leche; cocine a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Retírelo del calor; Mezclar las batatas y las yemas de huevo. Agregue el jarabe de arce y la nuez moscada, y deje reposar..

3.

Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos rígidos. Batir 1/4 de los blancos en la mezcla de batata; Usando una espátula de goma, doble suavemente las claras restantes. Vierta la mezcla en
plato preparado Colocar en una bandeja para hornear con borde. Hornear hasta que se hinche, de 35 a 45 minutos. Servir de inmediato, con crema batida, si se desea..