Souffle de fruta de la pasión

1.

Precaliente el horno a 425 grados con la rejilla en el centro. Mantequilla generosamente en el interior y bordes de cuatro moldes de 6 onzas. Espolvoree con azúcar granulada para cubrir el interior de los moldes, sacudiendo el exceso. Coloque los moldes en una bandeja para hornear con borde y refrigere hasta que sea necesario.

2.

Llevar la leche a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Mezcle la maicena y 1/3 del puré de fruta de la pasión en un tazón mediano hasta que quede suave. Mientras continúa batiendo, vierta lentamente la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de fruta de la pasión; Batir hasta que se incorpore. Vuelva a colocar la mezcla de maracuyá en la cacerola y cocine, batiendo constantemente, a fuego medio hasta que la mezcla espese, de 1 a 2 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue el puré de fruta de la pasión restante. Cubrir para mantener el calor, y reservar.

3.

Coloque las claras de huevo y el jugo de limón en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir; batir a velocidad media-baja solo hasta que esté espumoso. Aumente la velocidad a media-alta y agregue azúcar granulada, batiendo hasta que se formen picos suaves. Agregue 1/3 de la mezcla de clara de huevo a la mezcla reservada de maracuyá, y batir hasta que se mezclen. Usando una espátula de goma, doble suavemente la mezcla de clara de huevo restante hasta que se incorpore.

4.

Divida uniformemente la mezcla de la fruta de la pasión entre los moldes preparados, alisando suavemente las tapas con la parte posterior de una cuchara. Hornee hasta que estén esponjosas y ligeramente doradas, de 14 a 16 minutos. La superficie de los souffles debe ser firme, con centros que estén ligeramente goteados. Retire con cuidado la bandeja para hornear del horno. Cubre el polvo con azúcar de repostería. Recoja una cucharadita escasa del centro de cada soufflé y llénela con pulpa y semillas de maracuyá. Servir inmediatamente.