Soufflé De Crepé De Chocolate

Cada uno de estos aireados souffles hornea en un crepe de chocolate en lugar de un plato tradicional; La salsa de chocolate espresso y las frambuesas son un guiño a un maridaje clásico francés.

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre / enero de 1998.

Hace 12

rendimiento

Los ingredientes

Para los crepes y el montaje del postre.

1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar, tamizado, y más para desempolvar
1/4 taza de azúcar de repostería, tamizada
3 cucharadas de harina para todo uso
3 huevos grandes
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
5 cucharadas de crema espesa
1/2 taza de leche
2 pintas de frambuesas frescas

Para la salsa espresso

1 taza de crema espesa
1 cucharada de espresso instantáneo en polvo
8 onzas de chocolate agridulce, finamente picado

Para el Souffle de Chocolate

Crema Pastelera Para Souffle
1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
6 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de azúcar superfina

Direcciones

Para hacer las crepes:

1.

En un tazón mediano, combine el cacao en polvo, el azúcar de repostería, la harina, los huevos, 3 cucharadas de mantequilla y la crema; batir juntos hasta que se combinen, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Agregue la leche, batiendo continuamente hasta que la masa tenga una consistencia uniforme y suave. Cubrir con plástico y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos..
2.

Caliente una sartén para saltear antiadherente de 7 pulgadas a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, use un pincel de repostería para cepillar ligeramente la parte inferior de la sartén con mantequilla derretida; Retire el exceso de mantequilla con una toalla de papel. Vierta 2 cucharadas de masa en la sartén y gire la sartén inmediatamente, cubriendo toda la superficie. Cocine la crepe hasta que el centro se vea ajustado, de 45 a 55 segundos. Usando una espátula, voltear cuidadosamente crepe; Cocinar 1 minuto más. Transferencia a un plato.
3.

Repita el proceso de cocción con la mantequilla y la mezcla restantes, apilando los crepes entre capas de papel encerado o pergamino. Deje enfriar completamente y cubra con plástico hasta que esté listo para usar. Almacene en una bolsa de plástico resellable, refrigerada, hasta 3 días, o congelada hasta 1 mes; Poner a temperatura ambiente antes de ensamblar el postre..

Para hacer la salsa espresso:

1.

En una cacerola pequeña, hierva la crema a fuego medio-alto. Añadir el espresso en polvo y batir para disolver..
2.

Coloque el chocolate picado en un tazón mediano y vierta la crema caliente sobre el chocolate. Dejar ablandar 5 minutos. Revuelva hasta obtener una consistencia suave y deje que se enfríe completamente. Almacenar, refrigerado, en un recipiente hermético hasta 1 semana. Llevar la salsa a temperatura ambiente antes de ensamblar el postre..

Para hacer el souffle de chocolate:

1.

Coloque la crema pastelera en la parte superior de una caldera doble o un tazón a prueba de calor. Colóquelo sobre una cacerola con agua a fuego lento hasta que esté caliente al tacto, aproximadamente 2 1/2 minutos. Coloque la crema pastelera en un tazón mediano, tamice el cacao en polvo en la parte superior y mezcle para combinar. Reservar en un lugar cálido..
2.

Coloque las claras de huevo y el jugo de limón en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Mezclar a velocidad media hasta que los blancos estén espumosos, aproximadamente 3 minutos. Aumente la velocidad a media alta y añada gradualmente el azúcar batiendo hasta que el merengue forme picos rígidos, pero no secos..
3.

Batir un tercio de merengue en crema de chocolate. Usando una espátula de goma, doble suavemente el merengue restante.

Para montar el postre:

1.

Calentar el horno a 400 grados; calentar dos bandejas para hornear.
2.

Coloque seis crepes en cada bandeja de hornear caliente. Coloque 1/3 taza de soufflé de chocolate en el centro de cada crepe; doblar por la mitad sin presionar.
3.

Hornee hasta que el souffle se haya asentado, unos 5 minutos. Retire las crepas del horno y espolvoree con cacao en polvo. Transferir a platos de servir con una espátula. Servir de inmediato con salsa espresso y frambuesas..

Notas del cocinero

Haga el día anterior las crepes, la salsa y la crema pastelera (parte del souffle). Mida previamente los ingredientes del souffle, y queda poco por hacer. Una vez cocido, no dejes este postre para admirarlo; cuanto más tiempo se asiente el soufflé, incluso envuelto en una crepa, más rápido cae.

One Comment

Jaxon
27.04.2023 @ 02:49

¡Qué delicia! Este souffle de chocolate horneado en un crepe de chocolate suena como un postre francés clásico con un toque de espresso y frambuesas frescas. La receta parece detallada pero vale la pena el esfuerzo. Me encanta la idea de usar crepes en lugar de platos tradicionales para darle un toque diferente al postre. Definitivamente voy a intentar hacerlo en casa. ¡Gracias por compartir la receta!