Rollitos De Jalapeño-Cheddar

1.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el jalapeño y 1/4 cucharadita de sal gruesa, y cocine, revolviendo, hasta que esté tierno, de 4 a 5 minutos. Transferir a un plato para enfriar a temperatura ambiente..

2.

Espolvoree la levadura y 1 1/2 cucharaditas de azúcar sobre agua tibia en un tazón pequeño, y mezcle para combinar. Dejar reposar hasta que esté espumosa, unos 5 minutos..

3.

En un tazón de la batidora de pie equipada con un gancho para masa, mezcle 3 1/4 tazas de harina y 1 cucharada de azúcar restante y 1 1/2 cucharadita de sal gruesa. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de levadura, la leche tibia y el huevo. Aumente la velocidad a mediano y mezcle hasta que la masa se junte, raspando los lados del tazón según sea necesario. Si la masa no se junta, agregue más harina, 1 cucharada a la vez y hasta 1/4 taza.

4.

Continuar amasando la masa a velocidad media durante 10 minutos. Amasar en 4 cucharadas de mantequilla hasta que se incorpore y la masa esté suave, de 5 a 8 minutos. (La masa puede separarse antes de volver a unirse). Agregue el jalapeño enfriado y amasar hasta que esté combinado..

5.

Mientras tanto, untar con mantequilla un tazón grande. Gire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola. Transfiera la masa al tazón preparado, dándole vuelta para cubrirla. Cubra ligeramente con una envoltura de plástico cubierta con aerosol para cocinar y deje reposar a temperatura ambiente hasta que se duplique en volumen, de 45 a 60 minutos. Coloque la masa, de arriba hacia abajo, sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada para desinflarla. Forme una bola y vuelva al mismo tazón, repitiendo el proceso de cobertura y levantamiento hasta que nuevamente se duplique en volumen, de 45 a 60 minutos..

6.

Mientras tanto, unte con mantequilla dos moldes para muffins de 6 tazas. Coloque la masa, boca arriba, sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada para desinflarla. Pat masa en un cuadrado de 7 pulgadas. Dobla el borde inferior dos tercios del camino hacia arriba y dóblalo de nuevo para que el borde superior se junte con el borde inferior como lo harías con una carta comercial. Cortar la masa por la mitad con un raspador de banco.

7.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la mitad de la masa en un rectángulo de 7 por 13 pulgadas, colocando un lado largo paralelo al borde de la superficie de trabajo. Usando una espátula desplazada, esparza 2 cucharadas de mantequilla uniformemente en la parte superior. Espolvoree con la mitad del queso y presione para que se adhiera..

8.

Cortar la masa en 6 tiras a lo largo. Apila tres tiras una encima de la otra, con el queso hacia arriba, para dos pilas. Cortar las pilas transversalmente en tercios. Transfiera cada pila a las copas preparadas, corte los bordes y forme para que quepan.

9.

Cubra las latas con una envoltura de plástico cubierta con aceite en aerosol. Deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa alcance el borde de los moldes para muffins, y cuando se presione suavemente con la punta de un dedo, debe quedar una muesca de 45 a 60 minutos..

10.

Precaliente el horno a 425 grados (o 400 grados para un horno de convección) con la parrilla colocada en el centro. Retire la envoltura de plástico y transfiera las latas al horno. Hornee hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea registra 190 grados cuando se inserta en el centro de un rollo, aproximadamente 15 minutos; Si se está dorando demasiado rápido, tienda de campaña con papel de aluminio.

11.

Transfiera a una rejilla para enfriar un poco; resulta rollos. Pincelar la parte superior con mantequilla, espolvorear con sal escamosa, si se usa, y dejar enfriar un poco más.