Risotto de hongos

1.

Ponga a hervir en una olla mediana el agua, los champiñones porcini secos y los granos de pimienta. Reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 1 hora. Variedad de cepa (debe tener de 7 a 8 tazas); desechar los sólidos. Vuelve a la olla; cubrir para mantener el calor.

2.

Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine los champiñones mezclados hasta que estén tiernos y ligeramente dorados por completo, aproximadamente 3 minutos; transferir a un plato.

3.

Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Cocer la cebolla hasta que esté tierna y translúcida, unos 5 minutos. Sazonar con sal. Agregue el arroz y cocine hasta que esté cubierto, de 1 a 2 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que esté casi completamente absorbido, de 3 a 4 minutos..

4.

Sirva 1 taza de caldo reservado sobre el arroz, y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se absorba casi por completo. Continúe agregando el caldo, 1 taza a la vez, revolviendo constantemente y esperando que cada adición se absorba casi por completo antes de agregar la siguiente, hasta que los granos estén al dente pero no crujientes, aproximadamente 30 minutos. (Probablemente solo utilizará de 6 a 7 tazas de caldo. Agregue el caldo restante para aflojar el risotto, si lo desea).

5.

Retirar del fuego, y sazonar con sal y pimienta. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes y el queso parmesano rallado. Risuda superior con champiñones salteados (recalentar si es necesario), y adornar con queso parmesano afeitado.