Risotto De Cebada Con Champiñones Y Eneldo

La cebada salada es perfecta para el arroz en este delicioso risotto con champiñones salteados y una generosa dosis de eneldo fresco..

Fuente: Martha Stewart Living, abril de 2023.

1 hora 30 minutos

1 hora

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
8 onzas de champiñones en rebanadas, como shiitake, ostra y haya
Sal kosher y pimienta recién molida.
1 cucharada de ajo picado
5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada, más 4 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 1/2 taza de puerros en rodajas finas, solo partes blancas y verde claro, bien lavadas y escurridas
1 1/2 tazas de cebada perlada
1/4 taza de vino blanco seco, como el Sauvignon Blanc
3 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1/2 taza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado (1 1/2 onzas), y más por servir
1/3 taza de eneldo fresco picado

Direcciones

1.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande de lados rectos a fuego medio-alto. Añadir las setas; sazonar con sal. Cocer hasta que se doren en lugares, de 6 a 8 minutos. Revuelva en el ajo; Cocinar 1 minuto más. Transferencia a un plato; reservar la sartén para el risotto (no limpiar la sartén).
2.

En una cacerola, combine el caldo, 2 tazas de agua, la ralladura de limón, 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Llevar a fuego lento a fuego medio. Mientras tanto, calentar el sartén sobre medio. Remolinos en las 2 cucharadas de aceite restantes. Agregue los puerros, sazone con 1/4 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebada y cocine, revolviendo, hasta que el traslúcido y los granos comiencen a emitir un sonido de 3 a 4 minutos. Revuelva en vino; Cocinar hasta que se evapore casi por completo, unos 30 segundos..
3.

Cucharar 1 taza de caldo en la sartén. Revuelva con una cuchara de madera a una velocidad moderada hasta que la mayor parte del caldo se absorba y la parte inferior de la sartén permanezca visible por uno o dos segundos mientras se mezcla, de 2 a 3 minutos. Continúe sirviendo caldo en una sartén, aproximadamente 1/2 taza a la vez (o lo suficiente para cubrir la cebada). Revuelva de vez en cuando, permitiendo que la cebada absorba la mayor parte del caldo antes de agregar más. El risotto está listo cuando la cebada está tierna y cremosa y el caldo se ha espesado en una salsa rica, 1 hora. (Es posible que no necesite usar todo el caldo).
4.

Retírelo del calor. Incorpore la mezcla de champiñones, la mantequilla, el jugo de limón y el queso; Condimentar con sal y pimienta. Cubra con eneldo y más queso; rociar con aceite y espolvorear con más pimienta para servir. Si el risotto se vuelve rígido antes de servir, agregue más caldo caliente, poco a poco, hasta que esté suelto y cremoso..

Notas del cocinero

Cubrir la cebada con agua, remojar a temperatura ambiente durante 8 a 12 horas y escurrirla reducirá a la mitad el tiempo de cocción del grano..

One Comment

Jorge
27.04.2023 @ 03:56

Este risotto con champiñones salteados y cebada perlada es una deliciosa opción para una cena especial. La cebada salada le da un sabor único al plato y combinado con el eneldo fresco, crea una explosión de sabores en el paladar. Además, la receta es fácil de seguir y los ingredientes son fáciles de encontrar en cualquier supermercado. ¡Definitivamente lo recomiendo para aquellos que quieran probar algo diferente y delicioso!